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1 Videos zum Thema Süßwaren

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ChocoScope - Spielend leicht die optimierte Mahlzeit von Kakaobohnen bestimmen

Inline Partikelgröße und -form von Kakao- und Schokoladenprodukten analysieren

Schokolade ist eine Dispersion von Feststoffpartikeln (Kakao, Zucker …) in einer Kakaobuttermatrix. Die Größe dieser Partikel bestimmt ganz maßgeblich das Mund- und Geschmackserlebnis, die Konsistenz der Schokolade beim Verzehr sowie das Schmelzverhalten der Schokolade auf der Zunge. Mit dem ...

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