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31.01.2024 - Bei den Verbrauchermagazinen standen in der aktuellen Ausgabe Tiefkühlpommes im Fokus. Von Kaufland konnten dabei direkt zwei Produkte der Eigenmarke K-Classic überzeugen. So wurden im Öko-Test 20 verschieden Tiefkühl-Pommes-Frites getestet. Das Ergebnis: Die knusprigen Ofen Pommes von K-Classic ...
Geschmacksprofil von Kakaoproben schnell und präzise bestimmen
21.09.2021 - Ein ganzes Orchester von Geschmackstoffen trägt zum fein-herben Kakaogeschmack bei, wobei dessen Zusammensetzung nicht einfach zu analysieren ist. Wissenschaftler der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie (LSB) haben daher eine neue ...
18.06.2021 - Die Überwachung und Sicherung der Qualität von (Bio-)Lebensmitteln soll zukünftig entlang der Wertschöpfungskette schneller und effizienter als bisher durchführbar sein. Dafür werden neue sensorische Detektionsverfahren entwickelt, die dazu beitragen, Lebensmittelverluste zu verringern. Von der ...
Spaghetti Semola No. 5 überzeugen bei Öko-Test
01.02.2021 - In der Februar-Ausgabe von Öko-Test wurden die Rapunzel Spaghetti Semola No. 5 mit dem Ergebnis „sehr gut“ ausgezeichnet. Insgesamt analysierte die Zeitschrift 20 Spaghetti. Frei von Mineralöl und dem Unkrautvernichtungsmittel Glyphosat – damit punkten neben den Rapunzel Spaghetti nur die ...
Schlüsselsubstanzen für Kokumi-Effekt
01.07.2020 - Pfifferlinge verleihen herzhaften Speisen eine besondere Vollmundigkeit und Geschmackskomplexität. Fachleute sprechen auch vom Kokumi-Effekt. Ein Team der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie (LSB) hat nun eine Methode etabliert, mit der ...
Rapunzel Reis überzeugt Öko-Test sowohl hinsichtlich der Inhaltsstoffe als auch der Sensorik
30.06.2020 - Öko-Test prüft in der Ausgabe vom Juli dieses Jahres 21 Reissorten. Der Rapunzel "Himalaya Basmati Reis weiß" schneidet mit "gut" ab. Die Note 2 oder besser erhielten weniger als die Hälfte der Produkte im Test. Sensorisch bewertet Öko-Test den Rapunzel Reis mit "gut". Und auch in der Rubrik ...
Das Testmagazin findet in allen Pestos die omnipräsenten Mineralölrückstände und wertet dafür sehr stark ab
02.06.2020 - Nudeln mit Pesto, nicht nur im Sommer ein Klassiker. Unter der provokativen Überschrift „Erdöl al dente“ stellt Öko-Test seinen Test von 20 Pestos in der Juni-Ausgabe vor. Mineralölrückstände wie MOSH/MOAH sind in unserer mineralölbasierten Gesellschaft leider inzwischen allgegenwertig. Seit ...
11.11.2019 - Der Wiesbadener Tre Torri Verlag definiert die Terminologie zur Beschreibung von Fleischgenuss neu und stellt das weltweit erste Aromarad für Fleisch vor. Erstmals lässt sich damit sinnlicher Fleischgenuss objektiv beschreiben. Das stärkt den Diskurs über qualitativ hochwertiges Fleisch. „Fleisch ...
09.01.2019 - Die Bezeichnung "Vegetarische Salami" gehört bald der Vergangenheit an, "Vegane Currywurst" hingegen nicht. Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK) hat die "Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel mit Ähnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs" veröffentlicht, die nach ...
Geschmacksgebenden Fragmenten auf der Spur
07.11.2018 - Forschende der Technischen Universität München (TUM), des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie und der Universität Hohenheim haben einen neuen methodischen Ansatz entwickelt. Er ermöglicht es, geschmacksgebende Eiweißfragmente in Lebensmitteln wie Käse oder Joghurt schneller zu ...
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