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Schlüsselsubstanzen für Kokumi-Effekt
01.07.2020 - Pfifferlinge verleihen herzhaften Speisen eine besondere Vollmundigkeit und Geschmackskomplexität. Fachleute sprechen auch vom Kokumi-Effekt. Ein Team der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie (LSB) hat nun eine Methode etabliert, mit der ...
08.11.2019 - Jeder, der eine scharfe Chilischote probiert hat, hat die Verbrennung von Capsaicinoiden gespürt, den Verbindungen, die dem Pfeffer seine Würze und mögliche gesundheitliche Vorteile verleihen. Verwandte Pfefferverbindungen, genannt Capsinoide, haben ähnliche Eigenschaften, ohne die Hitze, so dass ...
20.09.2019 - Am 18.9.2019 wurde Prof. Horst Hartmann mit der Ehrenmedaille der TU Dresden geehrt. Damit werden die Verdienste des 81-Jährigen um die Historische Farbstoffsammlung der TU Dresden gewürdigt. Der emeritierte Professor für Organische Chemie betreut die Farbstoffsammlung an der Fakultät Chemie und ...
09.08.2019 - Der Verzehr von fettarmen Kartoffelchips könnte die Schuld im Vergleich zu Vollfettversionen verringern, aber viele Menschen finden die Textur nicht so ansprechend. Jetzt haben die Forscher eine Technik entwickelt, mit der sie die physikalischen Eigenschaften von Kartoffelchips vom simulierten ...
02.07.2019 - Chinesische Trüffel, die angeblich aus Frankreich kommen, angebliche Freiland-Tomaten, die aus dem Gewächshaus stammen: Falschangaben wie diese will jetzt ein Team der Universität Hohenheim in Stuttgart mit neuen Analyse-Methoden wiederlegen. So sollen die Methoden exakte Angaben über die ...
Förderpreis 2019 an Dr. Kathrin Schalk
22.01.2019 - Den wissenschaftlichen Förderpreis des Verbandes Deutscher Großbäckereien erhält die Lebensmittelchemikerin Frau Dr. Kathrin Schalk. Ausgezeichnet wird sie für ihre Dissertation zur Entwicklung neuer Methoden, um den Glutengehalt von Lebensmitteln zu bestimmen. Der Hauptgeschäftsführer des ...
Geschmacksgebenden Fragmenten auf der Spur
07.11.2018 - Forschende der Technischen Universität München (TUM), des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie und der Universität Hohenheim haben einen neuen methodischen Ansatz entwickelt. Er ermöglicht es, geschmacksgebende Eiweißfragmente in Lebensmitteln wie Käse oder Joghurt schneller zu ...
Wie Lebensmittelinhaltsstoffe unser Geschmacksempfinden beeinflussen
31.07.2018 - Der im Ingwer enthaltene Scharfstoff 6-Gingerol stimuliert ein Speichelenzym, das übelriechende Substanzen abbaut. Es sorgt damit für frischen Atem und einen besseren Nachgeschmack. Zitronensäure erhöht dagegen den Natriumionen-Gehalt im Speichel, sodass Salziges weniger salzig wirkt. Um mehr ...
24.05.2018 - Um die 104 Liter Bier hat jeder Deutsche 2016 im Schnitt getrunken. Beim Brauen des Gerstensafts fallen viele Rückstände an, europaweit kommen pro Jahr circa 400.000 Tonnen zusammen. Nur ein Teil davon wird als Tierfutter wiederverwertet. Wie dieser Abfall nachhaltig genutzt werden kann, zum ...
16.04.2018 - analytica als größte Plattform für Digitale Transformation im Labor Internationalste analytica der Geschichte analytica conference mit neuen Spitzenwerten Die 26. analytica ist auf überwältigendes Interesse gestoßen. In den vergangenen vier Tagen kamen rund 35.800 Besucher aus aller Welt ...
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