UF-Forscher finden neue Zuckerersatzstoffe in Zitrusfrüchten, die die Lebensmittel- und Getränkeindustrie verändern könnten

22.09.2022 - Die Vorliebe der Amerikaner für Zucker kann eine tödliche Anziehungskraft ausüben, die mitunter zu schwerwiegenden Gesundheitsproblemen wie Fettleibigkeit und Diabetes Typ 2 führt. Natürliche, kalorienfreie Zuckerersatzstoffe zu finden, ist wünschenswert, aber schwierig. Forschern des Instituts ...

Und es schmeckt doch: Eis ohne Zucker

Wissenschaftler*innen wollen aus Nebenprodukten der Lebensmittelherstellung Zucker in Eiscreme ersetzen

22.07.2022 - Sommer, Sonne, Eis schlecken. Rund acht Liter Speiseeis konsumieren die Deutschen pro Kopf im Jahr. Und das schlechte Gewissen isst häufig mit: Pro 100 Gramm enthält es zwischen 20 und 30 Gramm Zucker, wie Ernährungswissenschaftler*innen kritisieren. Eine wahre Kalorienbombe. Doch der Ersatz des ...

Ein Walderdbeeraroma für Lebensmittel - von einem Pilz, der auf Obstabfällen wächst

19.11.2021 - Die Walderdbeere wird wegen ihres intensiven Aromas und ihres einzigartig süßen Geschmacks noch mehr geschätzt als ihre gekaufte Verwandtschaft. Allerdings sind sie in der freien Natur nur schwer zu finden, weshalb einige Unternehmen synthetische Versionen dieses Geschmacks herstellen. Jetzt ...