Sind Ihre Erdbeeren fade? Pestizide könnten der Grund sein

Wie Fungizide die Süße und den Nährwert von Erdbeeren beeinträchtigen können

01.03.2023 - Haben Sie schon einmal in eine pralle, rote Erdbeere gebissen und fanden sie dann fade und wässrig? Bestimmte Pestizide könnten dafür verantwortlich sein. Ein Team, das im ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry berichtet, hat herausgefunden, dass zwei gängige Erdbeerfungizide zelluläre ...

Neue Sensoren auf Nanopartikelbasis können Rückstände von Herbiziden in Lebensmitteln messen

07.11.2022 - Zwei neu entwickelte, kostengünstige Tests, die Nanopartikel zum Nachweis von Chemikalien verwenden, können winzige Mengen von zwei potenziell schädlichen Herbiziden in Obst, Gemüse und deren Produkten genau messen. Wie in der Fachzeitschrift Food Chemistry berichtet wird , hat ein Forscherteam ...

Jüngste Fortschritte in der Schokoladenforschung

31.10.2022 - Schokolade wird schon seit Tausenden von Jahren als Delikatesse geschätzt, und es ist leicht zu verstehen, warum. Die köstliche und luxuriöse Leckerei kann Ihnen am Ende eines anstrengenden Tages einen kleinen Muntermacher geben oder einen süßen Abschluss eines feinen Essens bilden. Man könnte ...

Menschliche Zellen nehmen weniger Eiweiß aus pflanzlichem Fleisch auf als aus Hühnerfleisch

24.06.2022 - Viele Menschen haben die Bewegung für pflanzliches Fleisch für sich entdeckt. Pflanzen mit hohem Proteingehalt, wie Sojabohnen, sind gängige Zutaten, aber es war bisher unklar, wie viel von diesem Nährstoff in die menschlichen Zellen gelangt. In der Fachzeitschrift ACS Journal of Agricultural and ...

Wildes blaues Wunder: Röntgenstrahl erforscht Lebensmittelfarbe Protein

In Lebensmitteln sind die natürlichen Blautöne eher launisch

06.12.2021 - Ein lustiger Lebensmittelfarbstoff mit einem wissenschaftlichen Namen - Phycocyanin - liefert ein lebhaftes blaues Pigment, das von Lebensmittelherstellern begehrt ist, aber es kann instabil sein, wenn es in Softdrinks und Sportgetränken eingesetzt wird, und dann unter fluoreszierendem Licht in ...

Ein Walderdbeeraroma für Lebensmittel - von einem Pilz, der auf Obstabfällen wächst

19.11.2021 - Die Walderdbeere wird wegen ihres intensiven Aromas und ihres einzigartig süßen Geschmacks noch mehr geschätzt als ihre gekaufte Verwandtschaft. Allerdings sind sie in der freien Natur nur schwer zu finden, weshalb einige Unternehmen synthetische Versionen dieses Geschmacks herstellen. Jetzt ...

Warme Milch macht schläfrig - Peptide könnten erklären, warum

15.10.2021 - Einem alten Ratschlag zufolge fördert ein Glas warme Milch vor dem Schlafengehen eine gute Nachtruhe. Die schlaffördernden Eigenschaften der Milch werden gemeinhin dem Tryptophan zugeschrieben, aber Wissenschaftler haben auch eine Mischung aus Milchpeptiden entdeckt, das so genannte tryptische ...

Zwei Verbindungen können Schokolade muffig und schimmelig riechen lassen

29.04.2021 - Schokolade ist eine beliebte Leckerei, aber manchmal haben die Kakaobohnen, die zu Riegeln und anderen Süßigkeiten verarbeitet werden, unangenehme Geschmacks- oder Geruchsstoffe, wodurch die Endprodukte schlecht schmecken. Überraschenderweise sind nur wenige Verbindungen bekannt, die mit diesen ...

Pflanzeninspirierte Alkaloide schützen Reis, Kiwi und Zitrusfrüchte vor schädlichen Bakterien

04.12.2020 - lants bekommen bakterielle Infektionen, genau wie Menschen. Wenn Nahrungsmittelpflanzen und -bäume infiziert werden, können ihr Ertrag und ihre Qualität leiden. Obwohl einige Wirkstoffe zum Schutz von Pflanzen entwickelt wurden, wirken nur wenige von ihnen bei einer Vielzahl von Nutzpflanzen, und ...

Veränderungen im Chilipfeffer während der Reifung

08.11.2019 - Jeder, der eine scharfe Chilischote probiert hat, hat die Verbrennung von Capsaicinoiden gespürt, den Verbindungen, die dem Pfeffer seine Würze und mögliche gesundheitliche Vorteile verleihen. Verwandte Pfefferverbindungen, genannt Capsinoide, haben ähnliche Eigenschaften, ohne die Hitze, so dass ...