Den Ursachen auf der Spur: Bitterstoffe in fermentierten Milchprodukten reduzieren
Bitterpeptide in kalziumreichen Milchprodukten, wie Quark oder Skyr, stammen von Starterkulturen
23.02.2021 -
Frischekäseprodukte mit einem hohen Kalziumgehalt, wie Quark oder Skyr, können bei ihrer Herstellung eine bittere Geschmacksnote entwickeln, die zur Ablehnung durch den Verbraucher führt. In einem Projekt der Universität Hohenheim in Stuttgart gingen drei Forschungsgruppen der Frage nach wie sich ...
Fermentation
Frischkäse
Lebensmittelmikrobiologie
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