31.03.2023

Für die Grillsaison 2023 hat Deutsche See einen echten Hingucker in petto: das Kabeljaufilet im Buchenspan „Yuzu-Spargel“. Fix und fertig mit Buchenspan ummantelt, blitzen grüner Spargel und Kabeljaufilet hervor. Geschmacklich vollenden Yuzu-Marinade und rote Chilifäden die leichte ...

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Chloridionen binden sich an die Rezeptoren des süßen Geschmacks und lösen Geschmacksempfindungen aus

27.03.2023

Der Mensch nimmt fünf grundlegende Geschmacksempfindungen wahr: süß, umami, bitter, salzig und sauer. Bestimmte Lebensmittel lösen die Erkennung dieser Geschmacksempfindungen durch die Aktivierung verschiedener Rezeptoren in unseren Geschmacksknospen aus. Im Falle von Speisesalz ist auch die ...

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NIH-Stipendiaten berichten über die Ergebnisse der ersten randomisierten Studie zum Vergleich der beiden Diäten an mehreren Standorten

01.03.2023

Die Eliminierung von Tiermilch allein aus der Ernährung von Erwachsenen mit eosinophiler Ösophagitis (EoE) ist bei der Behandlung der Krankheit ebenso wirksam wie die Eliminierung von Tiermilch und fünf weiteren gängigen Lebensmitteln. Dies ergab eine von den National Institutes of Health ...

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22.02.2023

Ein Glas Rohmilch zum Frühstück, ein Brötchen mit rohem Schinken in der Mittagspause und am Nachmittag ein selbstgemachter Smoothie mit Tiefkühlbeeren - rohe bzw. nicht erhitzte Lebensmittel stehen regelmäßig auf dem Speiseplan der Bevölkerung. Das zeigt eine aktuelle, repräsentative Befragung ...

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15.02.2023

Wurst-Krapfen! Konditor Florian Perkmann versichert: Die neueste Kreation aus seiner Backstube ist geschmacklich genau abgestimmt. Von den Verkaufszahlen ist der neue Krapfen eher ein Nischengebäck, doch er sorgt immerhin für viel Aufmerksamkeit. Johannisbeermarmelade, Wurst, Zwiebel, ...

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Umweltbelastung durch Fischstäbchen fast vier Mal so groß wie von pflanzlichen Alternativen

08.02.2023

Eine Analyse des WWF untersucht die Ökobilanz von zehn Fischstäbchenprodukten* und sieben pflanzlichen Alternativen. Fischstäbchen werden hauptsächlich aus Alaska-Seelachs oder vereinzelt Kabeljau hergestellt, pflanzliche hingegen aus Soja und Weizen. Die Resultate sind eindeutig: Die ...

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Eine neue Studie zeigt, dass winzige Fische eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung von Unterernährung und der weltweiten Krise der Ernährungssicherheit spielen könnten.

05.12.2022

Eine neue Studie zeigt, dass winzige Fische eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung von Unterernährung und der weltweiten Krise der Ernährungssicherheit spielen könnten. Kleine Arten wie Hering, Sardinen und Sardellen sind in vielen Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen die billigste ...

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05.12.2022

Bundesamt stellt aktuelle Ergebnisse der Lebensmittelüberwachung vor STEC-Bakterien können akute Darmentzündungen hervorrufen. Bei Untersuchungen der amtlichen Lebensmittelüberwachung wurden diese Bakterien in Rinderhackfleisch, in Salaten aus Fertigpackungen sowie in Fertigteigen und ...

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30.11.2022

Eine pflanzliche Ernährung, die reich an gesunden pflanzlichen Lebensmitteln wie Vollkornprodukten, Gemüse und Hülsenfrüchten und arm an ungesunden pflanzlichen Lebensmitteln wie raffiniertem Getreide, Fruchtsäften und zugesetztem Zucker ist, wird bei Männern mit einem geringeren Risiko für ...

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Laut einer Studie des Pennington Biomedical Research Center sind Kartoffeln reich an wichtigen Nährstoffen und haben einen hohen gesundheitlichen Nutzen.

21.11.2022

Wenn wir an gesundes Gemüse denken, denken wir nicht an Kartoffeln, aber das sollten wir. Kartoffeln stehen im Ruf, eine Gewichtszunahme und ein erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes zu verursachen, und stehen oft auf der Liste der zu meidenden Lebensmittel, insbesondere bei Personen mit ...

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