3D-gedruckte vegane Meeresfrüchte könnten eines Tages auf dem Speiseplan stehen

15.08.2023 - In den Kühlregalen der Lebensmittelgeschäfte überwiegen die Fleischalternativen bei weitem gegenüber den pflanzlichen Meeresfrüchten. Aufgrund nicht nachhaltiger Fischerei- und Aquakulturpraktiken, die zu einer Verknappung des Angebots führen und die Umwelt schädigen können, werden jedoch mehr ...

Pflanzliche Proteine können zu Allergien führen

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Allergien gegen Soja und Erdnüsse durch gängige fleischfreie Alternativen auf der Basis anderer Hülsenfrüchte ausgelöst werden können, die meisten Menschen jedoch keine Reaktion zeigen

17.03.2023 - Viele Menschen, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten, greifen zu Ersatzprodukten aus Hülsenfrüchten, die viel Eiweiß, Vitamine und Ballaststoffe enthalten. Doch Allergien gegen Hülsenfrüchte wie Soja oder Erdnüsse sind nicht nur häufig, sondern auch gefährlich. Sind Patienten, die auf ...

Die Zukunft der echten Milch ohne Kühe

13.09.2022 - "Vielleicht können wir eines Tages zellbasierte Proteine auf einem Dach in einer Stadt herstellen", sagt Julia Keppler vom Labor für Lebensmittelverfahrenstechnik. Dieses Labor beschäftigt sich mit Milchproteinen, die von Zellen statt von Kühen hergestellt werden. In den nächsten vier Jahren ...

Proteine aus Hülsenfrüchten: BENEO investiert 50 Millionen Euro in neues Werk

29.04.2022 - BENEO, einer der führenden Hersteller funktioneller Inhaltsstoffe, investiert 50 Millionen Euro in den Bau eines neuen Werkes zur Verarbeitung von Hülsenfrüchten. Die neue Anlage entsteht am Standort Offstein und wird proteinreiche Zutaten für die Lebensmittel- und Futtermittelindustrie ...

Nicht alle Nahrungsproteine sind gleich geschaffen

Eine neue Studie, die im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, kam zu dem Schluss, dass "Unzen-Äquivalente" von tierischen und pflanzlichen proteinreichen Lebensmitteln möglicherweise doch nicht metabolisch äquivalent sind

23.06.2021 - Nahrungsprotein wird benötigt, um essentielle Aminosäuren für die Synthese der strukturellen und funktionellen Komponenten lebender Zellen zu liefern. Daher sind sowohl die Menge als auch die Qualität des Nahrungsproteins für eine gute Gesundheit wichtig. Die Dietary Guidelines for Americans ...

Vegane und omnivore Diäten fördern gleichwertigen Muskelaufbau, zeigt Studie

21.05.2021 - Studien, die von Forschern der Universität von São Paulo mit gesunden jungen Erwachsenen durchgeführt wurden, zeigen, dass die richtige Menge an Proteinzufuhr der Schlüssel zur Muskelgesundheit ist, unabhängig von der Proteinquelle. Die Proteinzufuhr ist wichtiger als die Proteinquelle, wenn das ...

Alternative Protein-Quellen aus Pflanzen

Zwei einheimische Arten könnten Soja den Rang ablaufen

09.02.2021 - Welche gesunden und nachhaltigen Alternativen gibt es für Eiweißquellen wie Fleisch, Fisch, Eier und Milch? Welche Pflanzen können uns neben der etablierten Sojabohne wichtige Proteine liefern? Welche Pflanzen eignen sich noch als Protein-Lieferant? Ernährungswissenschaftler*innen der ...

Potenzial der Ackerbohne als Lebensmittel

17.04.2018 - Ackerbohnen landen heute meist im Futtertrog. Dabei können sie auch für die menschliche Ernährung eine wertvolle Eiweißquelle sein. Lebensmitteltechnologen des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik und Verpackung in Freising arbeiten derzeit daran, das hochwertige pflanzliche Protein für die ...

Hehre Hülsenfrüchte: Von wegen nicht die Bohne

27.01.2016 - Die UNO hat 2016 zum internationalen Jahr der Hülsenfrüchte erkoren. Doch warum gebührt diesen Früchten derartige Ehre? Erbse, Bohne, Linse und Co bergen das Potenzial, die globale Landwirtschaft schonend zu intensivieren. Sie verdienen es darum klar, dass wir uns stärker für sie ...