Ein neues Gebräu

Bewertung des Geschmacks von gerösteten, im Labor gezüchteten Kaffeezellen

13.12.2023 - Es könnte bald Zeit sein, aufzuwachen und den im Labor gezüchteten Kaffee zu riechen, der aus kultivierten Pflanzenzellen hergestellt wird. Es ist jedoch nicht klar, ob Getränke aus diesem Produkt die komplexen Aromen von Kaffeebohnen wiedergeben. Eine im ACS Journal of Agricultural and Food ...

3D-gedruckte vegane Meeresfrüchte könnten eines Tages auf dem Speiseplan stehen

15.08.2023 - In den Kühlregalen der Lebensmittelgeschäfte überwiegen die Fleischalternativen bei weitem gegenüber den pflanzlichen Meeresfrüchten. Aufgrund nicht nachhaltiger Fischerei- und Aquakulturpraktiken, die zu einer Verknappung des Angebots führen und die Umwelt schädigen können, werden jedoch mehr ...

Was die Verbraucher von Kaffee erwarten

03.08.2023 - In Zeiten des Inflationsdrucks könnten die Verbraucher den Coffeeshops den Rücken kehren und sich sowohl für preiswerte als auch für hochwertige Formate entscheiden. Die zunehmende Verwendung von Instantkaffee und Kaffeemischungen bietet den Verbrauchern kostengünstige Optionen, stellt jedoch ...

Schokolade kann fruchtig oder blumig sein - wenn Sie den Röstschritt auslassen

29.06.2023 - "Natürliche" Lebensmittel liegen im Trend, und ihre Befürworter behaupten, dass eine geringe oder gar keine Verarbeitung dazu beiträgt, den Eigengeschmack der Lebensmittel zu erhalten. Forschungsergebnisse, die jetzt im ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurden, zeigen, ...

Entmystifizierung der fruchtigen Aromen von fermentiertem Kaffee

31.03.2023 - Kaffeespezialitäten sind in Kaffeehäusern auf der ganzen Welt auf dem Vormarsch - und jetzt könnte eine fermentierte Version einen fruchtigen Geschmack in Ihre morgendliche Tasse Kaffee bringen. Diese neue Art von Getränk hat einen himbeerähnlichen Geschmack und ein himbeerähnliches Aroma, aber ...

Die Zukunft der echten Milch ohne Kühe

13.09.2022 - "Vielleicht können wir eines Tages zellbasierte Proteine auf einem Dach in einer Stadt herstellen", sagt Julia Keppler vom Labor für Lebensmittelverfahrenstechnik. Dieses Labor beschäftigt sich mit Milchproteinen, die von Zellen statt von Kühen hergestellt werden. In den nächsten vier Jahren ...

Kaffee und die Auswirkungen des Klimawandels

Eine Gemeinschaftsstudie untersucht, wie sich die veränderten Klimabedingungen auf den Geschmack, das Aroma und die Gesamtqualität von Kaffee auswirken könnten

28.10.2021 - Ob Sie nun Noten von Beeren und Zitrusfrüchten oder Schokolade und Nüssen, dunkle oder helle Röstung bevorzugen, eine gute Tasse Kaffee kann ein einfacher Genuss sein. Wahrscheinlich würden Sie es bemerken, wenn Ihr morgendliches Gebräu nicht mehr so hell wäre oder wenn das vertraute fruchtige ...