Wissenschaftler verwenden blaugrüne Algen als Ersatzmutter für "fleischähnliche" Proteine

29.02.2024 - Wir alle wissen, dass wir weniger Fleisch und Käse essen und mehr pflanzliche Lebensmittel zu uns nehmen sollten. Aber wenn wir in der Kühltheke des Supermarkts zwischen tierischen Lebensmitteln und klimafreundlicheren Eiweißalternativen wählen müssen, siegt nicht immer die Vernunft. Und auch ...

Hat Milchkaffee eine entzündungshemmende Wirkung?

Kombination aus Proteinen und Antioxidantien verdoppelt die entzündungshemmenden Eigenschaften in Immunzellen

03.02.2023 - Kann etwas so Einfaches wie eine Tasse Kaffee mit Milch eine entzündungshemmende Wirkung auf den Menschen haben? Laut einer neuen Studie der Universität Kopenhagen ist dies offenbar der Fall. Eine Kombination aus Proteinen und Antioxidantien verdoppelt die entzündungshemmenden Eigenschaften in ...

Ist die Zukunft der Schlagsahne fettfrei und wird sie aus Bakterien und Bierabfällen hergestellt?

23.11.2022 - Schlagsahne auf Bakterienbasis könnte die Zukunft gehören. Lebensmittelforscher der Universität Kopenhagen haben einen fettfreien Prototyp der beliebten Substanz entwickelt, der mit Hilfe von Bakterien anstelle von Milchfett hergestellt wird - sowohl in einer samtigen als auch in einer festeren ...

Das ist ein Wendepunkt für alkoholfreies Bier

Endlich haben Forscher einen Weg gefunden, alkoholfreies Bier zu brauen, das genauso schmeckt wie normales Bier.

16.02.2022 - Obwohl der Absatz von alkoholfreiem Bier in Dänemark und Europa in den letzten Jahren erheblich gestiegen ist, gibt es immer noch viele Menschen, die dem gesunden Trend nicht folgen wollen, weil sie den Geschmack nicht ganz so gut finden wie den von normalem Bier. Manche empfinden den Geschmack ...

Röntgenstrahlen machen Pflanzendiäten der Zukunft schmackhafter

Mit Hilfe von Röntgenstrahlen können die kleinsten Teile von Lebensmitteln untersucht werden und uns neue Erkenntnisse darüber liefern, warum sich Joghurt weich anfühlt und was es braucht, damit Schokolade genau den richtigen Biss hat.

28.01.2022 - Stellen Sie sich vor, Sie nehmen Ihre Lieblingsspeise - einen Mars-Riegel oder Windbeutel - und durchleuchten sie mit Röntgenstrahlen, um herauszufinden, was sie so lecker macht. Dann stellen Sie sich vor, Sie könnten einige dieser großartigen Eigenschaften und Geschmäcker auf gesündere, ...

Lebensmittelwissenschaftler will Datenmodell für personalisierte Ernährungsempfehlungen erstellen

Die Forscher wollen ein personalisiertes Ernährungsprofil erstellen, das den Einzelnen kennt und ihm helfen kann

22.12.2021 - Mit Unterstützung eines Data Science Investigator Grant der Novo Nordisk Foundation wird Associate Professor Morten Arendt Rasmussen vom Fachbereich Lebensmittelwissenschaften an der Universität Kopenhagen (UCPH FOOD) in Dänemark ein Modell für ein neues, vollständig personalisiertes ...

Wir bevorzugen Zuchtlachs - so lange wir nicht wissen, was wir essen

07.12.2021 - Ein Blindtest von Forschern der Universität Kopenhagen zeigt, dass die Dänen sowohl konventionell als auch biologisch gezüchteten Räucherlachs geschmacklich dem Wildlachs vorziehen. Das Bild wird jedoch auf den Kopf gestellt, sobald wir erfahren, woher der Lachs stammt. Jedes Jahr landen ...

Dänen haben ihren Fleischkonsum reduziert - aber wir hinken hinter anderen Europäern her

11.11.2021 - Eine große neue Studie über den Fleischkonsum in Europa zeigt, dass die Europäer immer mehr Appetit auf pflanzliche Lebensmittel haben und dass der Fleischkonsum zurückgegangen ist. Dies gilt zwar auch für Dänemark, doch liegen die Dänen in der Umfrage hinter den anderen Ländern zurück. Tofu oder ...

Entschlüsselung der Anti-Nährstoff-Biosynthese erschließt das Potenzial von Eiweißpflanzen

12.07.2021 - Faba-Bohnen sind eine hervorragende Quelle für Nahrungsproteine, aber etwa 4 % der Weltbevölkerung sind von Favismus betroffen, der sie empfindlich gegenüber den Faba-Bohnen-Antinährstoffen Vicin und Convicin macht. Jetzt hat ein internationales Forscherteam das VC1-Gen als verantwortlich für die ...

Der Geruchssinn älterer Menschen lässt bei Fleisch nach, aber nicht bei Vanille

05.07.2021 - Anders als die Wissenschaft einst vermutete, haben ältere Menschen mit nachlassendem Geruchssinn keine umfassend gedämpfte Geruchsfähigkeit für Gerüche im Allgemeinen - es kommt lediglich auf die Art des Geruchs an. Zu diesem Ergebnis kamen Forscher der Universität Kopenhagen, nachdem sie eine ...