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7 Aktuelle News von university-of-copenhagen

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Entschlüsselung der Anti-Nährstoff-Biosynthese erschließt das Potenzial von Eiweißpflanzen

12.07.2021

Faba-Bohnen sind eine hervorragende Quelle für Nahrungsproteine, aber etwa 4 % der Weltbevölkerung sind von Favismus betroffen, der sie empfindlich gegenüber den Faba-Bohnen-Antinährstoffen Vicin und Convicin macht. Jetzt hat ein internationales Forscherteam das VC1-Gen als verantwortlich für die ...

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Der Geruchssinn älterer Menschen lässt bei Fleisch nach, aber nicht bei Vanille

05.07.2021

Anders als die Wissenschaft einst vermutete, haben ältere Menschen mit nachlassendem Geruchssinn keine umfassend gedämpfte Geruchsfähigkeit für Gerüche im Allgemeinen - es kommt lediglich auf die Art des Geruchs an. Zu diesem Ergebnis kamen Forscher der Universität Kopenhagen, nachdem sie eine ...

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Welche Getränke haben den meisten Umami-Geschmack?

Wer gewinnt - Champagner, Bier, Wein oder Sake?

29.01.2021

Ein fünfter Grundgeschmack hat sich in den letzten Jahren in unsere Vorstellung von Lebensmitteln eingeschlichen - umami. Im Japanischen bedeutet umami grob übersetzt "herzhafte Köstlichkeit". Es wird oft mit den erdigen Aromen von Fleisch, Pilzen, Brühen und reifen Tomaten in Verbindung ...

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Leiden Sie auch unter Zoom-Müdigkeit?

Es braucht eine andere Art der Konzentration

03.06.2020

Nach einem langen Tag mit Online-Meetings und -Kursen fühlen sich viele Menschen müde und erschöpft. Und das aus gutem Grund, denn wenn wir online sind, werden uns die vielen Eindrücke und Signale vorenthalten, die uns helfen, das Gesagte besser zu verstehen. In Rekordzeit hat die Universität ...

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Gesunde Klima-Nachrichten: Acker-Bohnen könnten Soja ersetzen

Neue Methode macht Fava-Pulver, das vor Eiweiß platzt

22.04.2020

Das Ende von Soja als Proteinersatz? Forscher der Universität Kopenhagen haben einen Weg gefunden, Proteinpulver aus Fava-Bohnen herzustellen - eine weitaus klimafreundlichere Alternative. Tofu, Sojamilch und Gemüsehackfleisch. Immer mehr Dänen entscheiden sich dafür, ihren Verzehr von tierischen ...

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Das Wissen um die Herkunft der Lebensmittel lässt sie besser schmecken

14.11.2019

Bekannte Lebensmittel schmecken am besten, aber wenn wir wissen, woher die Lebensmittel kommen und wie sie hergestellt werden, wird es besser, auch wenn wir nicht glauben, dass der Geschmack stimmt. Neue Forschungen des Future Consumer Lab an der Universität Kopenhagen zeigen dies. Die Forschung ...

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Ausrede für Naschkatzen: FGF21 ist dran schuld

04.05.2017

Ein Keks am Morgen - muss sein. Die Schoki nach dem Mittag - unverzichtbar. Warum gieren manche Menschen so nach Süßem? Forscher haben einen neuen Faktor ausfindig gemacht. Wer künftig eine Erklärung für seinen unbändigen Drang nach Schokolade und anderen Süßigkeiten sucht, hat einen neuen ...

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