Heuschrecken und Mehlwürmer essen – igitt

Europäisches Forschungsprojekt untersuchte in drei Ländern die Akzeptanz von Insekten als Lebensmittel

31.10.2023 - Die Akzeptanz gegenüber Lebensmitteln, die aus Insekten sind, ist in Deutschland, Italien und Portugal sehr niedrig. Das ergab eine repräsentative Erhebung in diesen drei Ländern, die im Rahmen des EU-Forschungsprojektes „Sustainable Insect Chain“ (SUSINCHAIN) durchgeführt worden ist. Die ...

Fondant unter der Lupe

Neue Einblicke in die Eigenschaften von süßem Überzug: Mit den Ergebnissen könnte in Zukunft der industrielle Herstellungsprozess optimiert werden

04.09.2023 - Für viele ist der „Amerikaner“ – ein Gebäck mit süßem, weißlichen Überzug – eine Kindheitserinnerung beim Bäcker. Doch in der Glasur steckt viel Physik und Chemie. Ein Team um Thomas Vilgis am Max-Planck-Institut für Polymerforschung hat sich zusammen mit Kolleg*innen der Technischen Universität ...

Und es schmeckt doch: Eis ohne Zucker

Wissenschaftler*innen wollen aus Nebenprodukten der Lebensmittelherstellung Zucker in Eiscreme ersetzen

22.07.2022 - Sommer, Sonne, Eis schlecken. Rund acht Liter Speiseeis konsumieren die Deutschen pro Kopf im Jahr. Und das schlechte Gewissen isst häufig mit: Pro 100 Gramm enthält es zwischen 20 und 30 Gramm Zucker, wie Ernährungswissenschaftler*innen kritisieren. Eine wahre Kalorienbombe. Doch der Ersatz des ...

TU Berlin: Ohne eine Steuer auf Fleisch wird es nicht gehen

Der Umweltökonom Prof. Dr. Linus Mattauch über den wahren Preis für ein Kilo Rindfleisch

18.01.2022 - Nach Untersuchungen von Franziska Funke und Prof. Dr. Linus Mattauch bildet der Fleischpreis nicht die Umweltbelastungen ab, die die Viehzucht weltweit verursacht. Fleisch sei zu billig, so die Wissenschaftlerin und der Wissenschaftler vom Fachgebiet „Nachhaltige Nutzung natürlicher Ressourcen“ ...

Die Banane - Wunder der Logistik oder Naturprodukt

Frisch angegaste Bananen

12.03.2021 - Zwei Wissenschaftlerinnen beschreiben die Frucht, so wie sie hierzulande zu kaufen ist, als ein Wunder der Logistik. Der Handel aber inszeniert sie für die Verbraucher als reines Naturprodukt Weshalb ist es möglich, ein so leicht verderbliches Gut wie die Banane unbeschadet um den Globus zu ...

Vom Nischenprodukt zum Zukunftstrend

Schlüsseltechnologie für die Herstellung von Fleischersatzprodukten

16.02.2021 - Noch vor einigen Jahren fristeten Tofu-Wiener, Erbsen-Patties oder Soja-Schnitzel ein Nischendasein. Inzwischen sind sie im Kühlschrank vieler Menschen angekommen: Im ersten Quartal 2020 stieg der Absatz auf rund 20.000 Tonnen, das entspricht einem Anstieg um 37 Prozent gegenüber dem ...

Haferjoghurt muss nach Joghurt schmecken

Wissenschaftler*innen der TU Berlin optimieren den Geschmack von pflanzlichem Joghurt

23.12.2019 - Nach der Weihnachtsschokolade kommen die guten Vorsätze: Gesunde Ernährung mit einem hohen Anteil an Obst und Gemüse und vielen Ballaststoffen ist dabei ein Dauerbrenner. Hafermilch, Sojajoghurt, Veggie-Schnitzel oder Kichererbsenaufstrich – pflanzliche Produkte liegen im Trend und sind im ...

Bronze für "TempSta" beim europäischen Food-Innovation-Wettbewerb ECOTROPHELIA 2019

10.10.2019 - Ein deutsches Team der Technischen Universität Berlin hat beim Ideenwettbewerb ECOTROPHELIA Europe den dritten Platz gewonnen. Bei dem seit 2008 jährlich stattfindenden Wettbewerb treten Studierendenteams aus ganz Europa an und entwickeln innovative Lebensmittelprodukte mit einem ökologischen ...