Heuschrecken und Mehlwürmer essen – igitt

Europäisches Forschungsprojekt untersuchte in drei Ländern die Akzeptanz von Insekten als Lebensmittel

31.10.2023 - Die Akzeptanz gegenüber Lebensmitteln, die aus Insekten sind, ist in Deutschland, Italien und Portugal sehr niedrig. Das ergab eine repräsentative Erhebung in diesen drei Ländern, die im Rahmen des EU-Forschungsprojektes „Sustainable Insect Chain“ (SUSINCHAIN) durchgeführt worden ist. Die ...

Fondant unter der Lupe

Neue Einblicke in die Eigenschaften von süßem Überzug: Mit den Ergebnissen könnte in Zukunft der industrielle Herstellungsprozess optimiert werden

04.09.2023 - Für viele ist der „Amerikaner“ – ein Gebäck mit süßem, weißlichen Überzug – eine Kindheitserinnerung beim Bäcker. Doch in der Glasur steckt viel Physik und Chemie. Ein Team um Thomas Vilgis am Max-Planck-Institut für Polymerforschung hat sich zusammen mit Kolleg*innen der Technischen Universität ...

TU Berlin: Mehrheit sieht Lebensmittelindustrie in der Pflicht, sich für biologische Vielfalt einzusetzen

13.12.2022 - Eine erstmals durchgeführte Konsumentenbefragung über den Zusammenhang zwischen Lebensmittelproduktion und Biodiversität zeigt Wissensdefizite auf und den Wunsch nach mehr Informationen beim Einkauf. Eine deutliche Mehrheit, nämlich 85 Prozent der Bürgerinnen und Bürger, erachten es als wichtig, ...

Und es schmeckt doch: Eis ohne Zucker

Wissenschaftler*innen wollen aus Nebenprodukten der Lebensmittelherstellung Zucker in Eiscreme ersetzen

22.07.2022 - Sommer, Sonne, Eis schlecken. Rund acht Liter Speiseeis konsumieren die Deutschen pro Kopf im Jahr. Und das schlechte Gewissen isst häufig mit: Pro 100 Gramm enthält es zwischen 20 und 30 Gramm Zucker, wie Ernährungswissenschaftler*innen kritisieren. Eine wahre Kalorienbombe. Doch der Ersatz des ...

TU Berlin: Ohne eine Steuer auf Fleisch wird es nicht gehen

Der Umweltökonom Prof. Dr. Linus Mattauch über den wahren Preis für ein Kilo Rindfleisch

18.01.2022 - Nach Untersuchungen von Franziska Funke und Prof. Dr. Linus Mattauch bildet der Fleischpreis nicht die Umweltbelastungen ab, die die Viehzucht weltweit verursacht. Fleisch sei zu billig, so die Wissenschaftlerin und der Wissenschaftler vom Fachgebiet „Nachhaltige Nutzung natürlicher Ressourcen“ ...

TU Berlin: Mit neuer Vermittlungsplattform „ErnteErfolg“ gegen das Coronavirus

31.03.2020 - Die Wirtschaft der Europäischen Union fußt auf einem regen Austausch von Arbeitskräften zwischen den Mitgliedsstaaten, der durch die aktuellen Maßnahmen gegen die Corona-Pandemie stark eingeschränkt bzw. vollkommen zum Erliegen gekommen ist. Vor allem heimische Landwirt*innen sehen durch den ...

Haferjoghurt muss nach Joghurt schmecken

Wissenschaftler*innen der TU Berlin optimieren den Geschmack von pflanzlichem Joghurt

23.12.2019 - Nach der Weihnachtsschokolade kommen die guten Vorsätze: Gesunde Ernährung mit einem hohen Anteil an Obst und Gemüse und vielen Ballaststoffen ist dabei ein Dauerbrenner. Hafermilch, Sojajoghurt, Veggie-Schnitzel oder Kichererbsenaufstrich – pflanzliche Produkte liegen im Trend und sind im ...

Bronze für "TempSta" beim europäischen Food-Innovation-Wettbewerb ECOTROPHELIA 2019

10.10.2019 - Ein deutsches Team der Technischen Universität Berlin hat beim Ideenwettbewerb ECOTROPHELIA Europe den dritten Platz gewonnen. Bei dem seit 2008 jährlich stattfindenden Wettbewerb treten Studierendenteams aus ganz Europa an und entwickeln innovative Lebensmittelprodukte mit einem ökologischen ...

Limoncello muss milchig sein – aber warum ist er das?

Europäische Forschung mit Geschmack: Ein PostDoc der TU Berlin untersucht italienischen Likör in Frankreich

19.12.2018 - Nach der Weihnachtsgans, der französischen Foie Gras oder dem italienischen Festtags-Menü schmeckt er besonders gut: Ein eiskalter Limoncello als flüssiger Nachtisch. Der süße, milchig-neongelbe, italienische Likör ist europaweit nicht nur ein beliebter Digestif oder Basis für originelle ...

Studie der TU Berlin zu Lebensmittellogistik sieht Transparenz als wichtigsten Zukunftstrend

19.10.2016 - 83 Prozent aller Befragten sehen wesentliche Bedeutung des Trends über die nächsten fünf Jahre Transparenztrend größte Auswirkung auf Lebensmittellogistik Standardkonforme Rückverfolgbarkeitssysteme schaffen Transparenz und bieten Prozessoptimierung und Rechtssicherheit Im Zuge der ...