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5 Aktuelle News von American Chemical Society

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Kakao
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Kakaoschoten - eine Quelle für Schokolade und potenziell flammhemmende Stoffe

19.10.2023 - Wenn Halloween vor der Tür steht, steigt auch die Vorfreude auf einen Vorrat an Süßigkeiten, gefüllt mit Schokoriegeln in Spaßgröße. Doch um unser kollektives Verlangen nach diesem Genuss zu stillen, werden jährlich Millionen von Kakaoschoten geerntet. Während die Bohnen und das Fruchtfleisch für ...

Biotechnologie Chemie Fachzeitschriften +5
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Neue Kakao-Verarbeitungsmethode erzeugt fruchtigere, "blumigere" dunkle Schokolade

28.04.2022 - Die Herstellung von Schokolade, einer der beliebtesten Süßigkeiten der Welt, ist ein mehrstufiger Prozess, der mit frisch geernteten Kakaobohnen beginnt. Seit Jahrtausenden experimentieren die Menschen mit der Schokoladenherstellung, und auch heute noch werden immer wieder neue Methoden ...

Beheizung Bohnen Fermentierung +6
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Wie die Form die kristalline Struktur einer Schokoladentafel beeinflusst

02.06.2021 - Beim Genuss einer Tafel Schokolade denken die meisten Menschen nicht darüber nach, wie die Moleküle darin organisiert sind. Aber unterschiedliche Anordnungen der Fette in der Schokolade können ihren Geschmack und ihre Beschaffenheit beeinflussen. Forscher, die in der Zeitschrift Crystal Growth & ...

Kakao Kakaobutter Kristallisation +1
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Zwei Verbindungen können Schokolade muffig und schimmelig riechen lassen

29.04.2021 - Schokolade ist eine beliebte Leckerei, aber manchmal haben die Kakaobohnen, die zu Riegeln und anderen Süßigkeiten verarbeitet werden, unangenehme Geschmacks- oder Geruchsstoffe, wodurch die Endprodukte schlecht schmecken. Überraschenderweise sind nur wenige Verbindungen bekannt, die mit diesen ...

Bohnen Chargen Fermentierung +8
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Schokolade täuscht Cannabis-Potenz-Tests

27.08.2019 - Im Jahr 2012 wurden Washington und Colorado die ersten Staaten, die Freizeitmarihuana legalisierten. Seitdem haben sich ihnen mehrere andere Staaten angeschlossen, und mit Cannabisangereicherte Lebensmittel, darunter Gummibärchen, Kekse und Schokolade, haben den Markt überflutet. Aber diese ...

Cannabinoide Cannabis Kakao +3