Mit fermentierten Zwiebeln wird pflanzliches Fleisch "fleischiger"

Zwiebeln können, wenn sie mit einer bestimmten Pilzart fermentiert werden, Chemikalien produzieren, die Fleisch "fleischig" riechen lassen

07.09.2023 - Pflanzliche Alternativen wie Tempeh und Bohnen-Burger bieten proteinreiche Optionen für alle, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen. Es hat sich jedoch als schwierig erwiesen, den Geschmack und die Aromen von Fleisch nachzuahmen, da die Unternehmen oft auf synthetische Zusatzstoffe ...

Was macht diese Sauerteige aus der Pandemiezeit so köstlich und einzigartig sauer?

17.08.2023 - Vor ein paar Jahren schien es, als würde jeder seine Sauerteige perfektionieren, und das in einer Zeit der Langeweile. Das Brot ist eine einfache, fermentierte Mischung aus Mehl und Wasser, die von Mikroben angetrieben wird, die für den einzigartigen würzigen Geschmack sorgen. Seit über hundert ...

Neue Kakao-Verarbeitungsmethode erzeugt fruchtigere, "blumigere" dunkle Schokolade

28.04.2022 - Die Herstellung von Schokolade, einer der beliebtesten Süßigkeiten der Welt, ist ein mehrstufiger Prozess, der mit frisch geernteten Kakaobohnen beginnt. Seit Jahrtausenden experimentieren die Menschen mit der Schokoladenherstellung, und auch heute noch werden immer wieder neue Methoden ...

Damit Apfelbrände besser schmecken

17.12.2021 - Die Weihnachtszeit ist eine Zeit des Feierns und der festlichen Getränke, von denen einige mit Apfelschnaps hergestellt werden. Diese klassischen Spirituosen haben eine lange Geschichte, und erstaunlicherweise werden viele Entscheidungen über ihre Verarbeitung immer noch subjektiv getroffen. ...

Zwei Verbindungen können Schokolade muffig und schimmelig riechen lassen

29.04.2021 - Schokolade ist eine beliebte Leckerei, aber manchmal haben die Kakaobohnen, die zu Riegeln und anderen Süßigkeiten verarbeitet werden, unangenehme Geschmacks- oder Geruchsstoffe, wodurch die Endprodukte schlecht schmecken. Überraschenderweise sind nur wenige Verbindungen bekannt, die mit diesen ...

Bier brauen, das länger frisch schmeckt

09.12.2019 - Im Gegensatz zu Wein, der sich im Allgemeinen mit der Zeit verbessert, altert Bier nicht gut. Normalerweise beginnt das Getränk innerhalb eines Jahres nach der Abfüllung einen unangenehmen papier- oder kartonartigen Geschmack zu entwickeln, den die Trinker als "abgestanden" bezeichnen. Jetzt ...