Vervollständigung des Mikronährstoffbildes für pflanzliche Milchalternativen

26.08.2022 - Pflanzliche Milchalternativen sind eine attraktive Option für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten oder für Menschen, die eine milchfreie Ernährung bevorzugen. Da jedoch einige wichtige Mineralstoffe nur unter bestimmten Umständen auf dem Etikett mit den Nährwertangaben aufgeführt ...

Lebensmittelallergien können bei Mäusen durch gezielte Eingriffe in das Mikrobiom rückgängig gemacht werden

23.08.2022 - Obwohl viele Menschen mit Nahrungsmittelallergien nur leichte Symptome zeigen, wenn sie auslösenden Lebensmitteln ausgesetzt sind, drohen einigen potenziell tödliche Folgen. Eine bakterielle Verbindung namens Butyrat, die von gesunden Mikrobiomen gebildet wird, hat sich in Labortests als ...

Menschliche Zellen nehmen weniger Eiweiß aus pflanzlichem Fleisch auf als aus Hühnerfleisch

24.06.2022 - Viele Menschen haben die Bewegung für pflanzliches Fleisch für sich entdeckt. Pflanzen mit hohem Proteingehalt, wie Sojabohnen, sind gängige Zutaten, aber es war bisher unklar, wie viel von diesem Nährstoff in die menschlichen Zellen gelangt. In der Fachzeitschrift ACS Journal of Agricultural and ...

Eine bioelektronische Zunge "schmeckt" die Süße

01.02.2022 - Süßigkeiten, Kekse, Säfte. Fast jeder mag süße Leckereien, aber was der eine als zu zuckrig empfindet, findet ein anderer vielleicht genau richtig. Diese Schwankungen erschweren die Entwicklung neuer Lebensmittel und Getränke, weshalb die Unternehmen nach einer objektiveren Methode gesucht haben. ...

Drei Möglichkeiten zur Verringerung des CO2-Fußabdrucks der von US-Haushalten gekauften Lebensmittel

05.11.2021 - Die meisten Verbraucher möchten beim Kauf von Lebensmitteln ihren Geldbeutel, ihre Gesundheit und die Umwelt schonen. Die Umstellung auf eine vegetarische oder vegane Ernährung kann zwar die Auswirkungen auf die Treibhausgasemissionen verringern, ist aber vielleicht nicht für jeden realistisch ...

Warme Milch macht schläfrig - Peptide könnten erklären, warum

15.10.2021 - Einem alten Ratschlag zufolge fördert ein Glas warme Milch vor dem Schlafengehen eine gute Nachtruhe. Die schlaffördernden Eigenschaften der Milch werden gemeinhin dem Tryptophan zugeschrieben, aber Wissenschaftler haben auch eine Mischung aus Milchpeptiden entdeckt, das so genannte tryptische ...

Milcheiweiß könnte die Gesundheit von Blaubeeren fördern

25.06.2021 - Blaubeerkuchen mit einer Kugel Eis zu kombinieren, ist ein schöner Sommergenuss. Diese Kombination ist nicht nur lecker, sondern könnte den Menschen auch helfen, mehr Nährstoffe der "Superfrucht" aufzunehmen, wie z. B. Anthocyane. Forscher, die im ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry ...

Die Reduzierung von Salz in Parmigiano Reggiano-Käse könnte sich nicht negativ auf seinen Geschmack auswirken

26.02.2021 - Gereifte Käse haben einen nussigen, scharfen Geschmack. Bevor sie voll ausgereift sind, werden gereifte Käse entweder gewachst oder wochenlang in Salzlake gelegt, um eine natürliche Rinde zu bilden. Der hohe Salzgehalt in Salzlakenkäse schreckt jedoch einige Verbraucher ab. Nun stellen Forscher ...

Das perfekte Fondue

Eine wissenschaftliche Methode

21.02.2019 - Käsefondue ist eine Ikone der Schweizer Küche und ein Grundnahrungsmittel für Dinnerparties. Auch wenn es wie ein einfaches Gericht aussieht, kann die richtige Textur eine Herausforderung für optimales Mundgefühl, Eintauchen und Aromafreigabe sein. Dies erfordert ein perfektes Gleichgewicht von ...

Ältester Käse der Welt im ägyptischen Grab gefunden

17.08.2018 - Das Altern verbessert normalerweise den Geschmack des Käses, aber das ist nicht der Grund, warum ein sehr alter Käse, der in einem ägyptischen Grab entdeckt wurde, die Aufmerksamkeit auf sich zieht. Stattdessen gilt er als der älteste feste Käse, der je gefunden wurde, so eine Studie, die in der ...