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8 Aktuelle News von american-chemical-society

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Bier brauen, das länger frisch schmeckt

09.12.2019

Im Gegensatz zu Wein, der sich im Allgemeinen mit der Zeit verbessert, altert Bier nicht gut. Normalerweise beginnt das Getränk innerhalb eines Jahres nach der Abfüllung einen unangenehmen papier- oder kartonartigen Geschmack zu entwickeln, den die Trinker als "abgestanden" bezeichnen. Jetzt ...

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Plastik-Teebeutel setzen mikroskopische Partikel in Tee frei

27.09.2019

Viele Menschen versuchen, ihren Plastikgebrauch zu reduzieren, aber einige Teehersteller gehen in die entgegengesetzte Richtung: Sie ersetzen traditionelle Teebeutel aus Papier durch Plastik. Jetzt haben Forscher, die in ACS' Environmental Science & Technology berichten, entdeckt, dass eine ...

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Schokolade täuscht Cannabis-Potenz-Tests

27.08.2019

Im Jahr 2012 wurden Washington und Colorado die ersten Staaten, die Freizeitmarihuana legalisierten. Seitdem haben sich ihnen mehrere andere Staaten angeschlossen, und mit Cannabisangereicherte Lebensmittel, darunter Gummibärchen, Kekse und Schokolade, haben den Markt überflutet. Aber diese ...

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Entwicklung von fettarmen Kartoffelchips

09.08.2019

Der Verzehr von fettarmen Kartoffelchips könnte die Schuld im Vergleich zu Vollfettversionen verringern, aber viele Menschen finden die Textur nicht so ansprechend. Jetzt haben die Forscher eine Technik entwickelt, mit der sie die physikalischen Eigenschaften von Kartoffelchips vom simulierten ...

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Schwermetalle von Bier und Wein fernhalten

21.02.2019

Ein frostiger Krug Bier oder ein rubinrotes Glas Wein wäre einfach nicht dasselbe, wenn die Flüssigkeit trüb oder körnig wäre. Deshalb filtern Hersteller von alkoholischen Getränken diese in der Regel. Aber in einer Studie, die im ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry erscheint, ...

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Das perfekte Fondue

Eine wissenschaftliche Methode

21.02.2019

Käsefondue ist eine Ikone der Schweizer Küche und ein Grundnahrungsmittel für Dinnerparties. Auch wenn es wie ein einfaches Gericht aussieht, kann die richtige Textur eine Herausforderung für optimales Mundgefühl, Eintauchen und Aromafreigabe sein. Dies erfordert ein perfektes Gleichgewicht von ...

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DNA-basiertes Verfahren zum Nachweis von Spuren von Erdnüssen in Lebensmitteln

11.09.2018

Bei Menschen mit schweren Erdnussallergien kann der Verzehr auch kleinster Mengen der Hülsenfrüchte eine Anaphylaxie auslösen - eine lebensbedrohliche Erkrankung, die durch Schwindel, Atembeschwerden und manchmal auch Bewusstseinsverlust gekennzeichnet ist. Jetzt haben Forscher einen ...

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Ältester Käse der Welt im ägyptischen Grab gefunden

17.08.2018

Das Altern verbessert normalerweise den Geschmack des Käses, aber das ist nicht der Grund, warum ein sehr alter Käse, der in einem ägyptischen Grab entdeckt wurde, die Aufmerksamkeit auf sich zieht. Stattdessen gilt er als der älteste feste Käse, der je gefunden wurde, so eine Studie, die in der ...

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