Digitale Werkzeuge für mehr Sicherheit in der Lebensmittelkette
BfR entwickelt Software für die Abschätzung des Übergangs von unerwünschten Stoffen in Futtermitteln auf Lebensmittel vom Tier
PERCOW (Perfluoralkyl Acids in Cow‘s Milk Calculator) ist ein Modellierungsprogramm, mit dem das toxikokinetische Verhalten von beispielsweise Perfluoroktansulfonsäure (PFOS) in Milchkühen am Computer simuliert werden kann. Basis dieser Software sind Daten, die das BfR in Transferversuchen ermittelt hat. Dabei wurden Milchkühen unter kontrollierten Bedingungen Futtermittel mit PFAS gefüttert und anschließend gemessen, wie lange die Substanzen im tierischen Organismus verbleiben und in welchen Mengen sie über einen bestimmten Zeitraum in die Milch übergehen. Aus den gewonnenen Daten wurden Algorithmen entwickelt, die es erlauben, das An- und Abreicherungsverhalten von mit dem Futter aufgenommenen PFAS in der Kuh und den Übergang in die Milch abzuschätzen. Damit sollen die Konzentrationen unerwünschter Stoffe wie PFOS in der Milch im Fall der Aufnahme kontaminierter Futtermittel eingeschätzt werden, und zwar in Abhängigkeit von Faktoren wie Milchleistung, Laktationsdauer und Exposition der Tiere. Diese Parameter können über eine grafische Oberfläche entsprechend eingestellt werden.
Mit dem Programm RITOPS (Risk Tool for Estimation of PFAA Concentration in Swine) kann das toxikokinetische Verhalten von sieben PFAS im Organismus von Mastschweinen am Computer modelliert werden. Die Algorithmen, die es erlauben, das An- und Abreicherungsverhalten der über das Futter aufgenommenen unerwünschten Stoffe in diesen Nutztieren vorherzusagen, basieren ebenfalls auf Daten aus Versuchen zum Transfer der Stoffe aus dem Futter in Gewebe von Mastschweinen am BfR. Abhängig von Parametern wie Mastdauer und Schlachtgewicht sowie Angaben zur Exposition der Tiere gegenüber diesen Stoffen können mit RITOPS die Konzentrationen der unerwünschten Stoffe in den unterschiedlichen essbaren Geweben wie Leber, Fett und Muskelfleisch abgeschätzt werden.
RITOPS und PERCOW sind speziell für den Einsatz in der staatlichen Überwachung von Lebens- und Futtermitteln entwickelt worden und einfach zu bedienen. Spezielle Kenntnisse in der mathematischen Modellierung werden für die Anwendung nicht benötigt. RITOPS und PERCOW sollen nun in der Praxis erprobt werden.
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