Mühlenchemie auf der FIE 2015
- Neueste Enzym-Entwicklungen sind wirtschaftliche Alternativen in schwierigen Rohstoff-Situationen
- Powerzym Glut-X, Deltamalt FN-A/FN-B und Alphamalt AX führen zu besten Backergebnissen
Auf der food ingredients Europe 2015 (Stand 6F29) setzt die Mühlenchemie GmbH & Co. KG auf Lösungen, mit denen die Mühlenindustrie auch bei einer schwierigen Rohstofflage hochwertige Mehle herstellen kann. Die in Paris vorgestellten aktuellen Enzym-Wirkstoff-Kompositionen Powerzym Glut-X und Alphamalt AX sind Alternativen zu Vitalkleber oder Azodicarbonamid. Deltamalt FN-A und FN-B ergänzen die Reihe der Fallzahl-reduzierenden Produkte.
Mühlenchemie zeigt mit Alphamalt AX eine Verbindung von Enzym-Systemen mit Ascorbinsäure, die in Backtests in Bezug auf Teigtoleranz, Teigstabilität, Volumenausbeute und Krumenstruktur die gleichen Eigenschaften wie Azodicarbonamid (ADA) aufweist
Mühlenchemie GmbH & Co. KG
Mühlenchemie präsentiert in Paris mit Powerzym Glut-X ein Enzym-System, das speziell für die Herstellung von Baguette-Mehlen entwickelt wurde. Es bietet Mühlen die Möglichkeit, den Anteil von Vitalkleber zu reduzieren, dessen Einsatz aufgrund steigender Rohstoffpreise immer teurer wird. Um die Kleberzugabe zum Mehl von 0,5 auf 0,1 Prozent zu reduzieren, reicht eine Dosierung von nur 0,02 Prozent Powerzym Glut-X. Das Enzym-System ist auf die Gärzeiten bei französischen Bäckereien abgestimmt und sorgt für eine rösche Kruste, eine weiche Krume und das typische Aroma von Baguettes.
Weil Azodicarbonamid (ADA) in immer mehr Ländern unzulässig ist, suchen Mühlen zunehmend nach Alternativen für dieses Mehlreifungsmittel. Mühlenchemie zeigt mit Alphamalt AX eine Verbindung von Enzym-Systemen mit Ascorbinsäure, die in Backtests in Bezug auf Teigtoleranz, Teigstabilität, Volumenausbeute und Krumenstruktur die gleichen Eigenschaften wie ADA aufweist. Bei der Teighandhabung und –beschaffenheit sowie bei der Frischhaltung und der Weichheit der Krume ist sie sogar überlegen.
Deltamalt FN-A und FN-B sind zwei weitere Lösungen des Mehlbehandlungsexperten, mit denen Unternehmen auf Veränderungen der Rohstoffsituation reagieren können. Mit den neuen Enzym-Systemen lässt sich die Fallzahl von Mehlen einstellen. Bei Bäckern und Müllern ist die Fallzahl das Maß für die mehleigene Enzymaktivität und gilt als Qualitätsparameter. Die Enzymaktivität bestimmt die Eigenschaften von Teig und Krume, das Backvolumen sowie den Frischeeindruck der Brote. Mit der Zugabe von enzymbasierten Mehlbehandlungsmitteln sind Müller bereits in der Lage, Schwankungen in den Backeigenschaften von Mehlen auszugleichen. Die aktuellen Lösungen Deltamalt FN-A und Deltamalt FN-B reduzieren zudem die Fallzahl des Mehls und helfen so, Qualitätsvorgaben einzuhalten.
Sie finden die Mühlenchemie zur FIE 2015 auf dem Pariser Messegelände auf Stand 6 F29.
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