Produktbilder könnten die Nutzung von Speisekammern fördern

23.01.2023 - USA

Obwohl jeder zehnte US-Haushalt von Ernährungsunsicherheit betroffen ist, nutzten im Jahr 2021 nur 28 % dieser 13,5 Millionen Haushalte die Angebote von Lebensmittellagern - zum Teil aufgrund des Eindrucks, dass die Angebote von Lebensmittellagern von geringerer Qualität sind als das, was in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, so eine neue Studie der Cornell University.

Untersuchungen unter der Leitung von Anne Byrne, die jetzt als Agrarökonomin beim Economic Research Service (ERS) des US-Landwirtschaftsministeriums tätig ist, ergaben, dass visuelle Darstellungen des Angebots von Tafelläden, einschließlich der Markennamen, die negative Wahrnehmung der Produkte verbessern können.

"Ich denke, diese Studie zeigt," so Byrne, "dass die Menschen, wenn wir über Tafeln und kostenlose Lebensmittel nachdenken, immer noch Präferenzen haben, was die Produkte angeht, die sie bekommen werden. Die Tatsache, dass es sich um eine Tafelladen handelt, ändert nichts an der Tatsache, dass die Menschen Vorlieben haben und Informationen über ihre Lebensmittel wünschen.

Byrne ist korrespondierender Autor von "But It Came From a Food Pantry: Product Stigma and Quality Perceptions of Food Pantry Offerings", die am 8. Januar in der Zeitschrift Agricultural Economics veröffentlicht wurde. Mitautoren sind die Cornell-Professoren Chris Barrett und David Just.

Abgesehen von der Qualität der Lebensmittel gibt es viele Hindernisse für die Inanspruchnahme von Tafellieferungen. Transportmöglichkeiten, Öffnungszeiten der Vorratskammern, die mit den Arbeitszeiten kollidieren, Sprachbarrieren und das Gefühl der "verringerten Würde", wie es in einem Bericht heißt, das mit der Annahme von kostenlosen Lebensmitteln einhergeht, sind alles Faktoren, die Menschen davon abhalten können, die benötigten Dienste in Anspruch zu nehmen.

Byrne und ihre Gruppe konzentrierten sich auf die Qualität der Lebensmittel, da dies ein Faktor ist, der getestet werden kann, und weil die Maßnahmen, die hier Abhilfe schaffen könnten, für Organisationen relativ einfach und kostengünstig umzusetzen sind.

Die Forschung begann, als Byrne an ihrer Promotion in angewandter Wirtschaft und Management arbeitete. Sie schloss sich mit dem Leiter einer Essensausgabe für Studenten am Tompkins Cortland Community College zusammen, um herauszufinden, ob die Studenten die Qualität der Lebensmittel je nach Bezugsquelle unterschiedlich einschätzen.

"Wir haben ein Experiment in kleinem Maßstab durchgeführt, bei dem wir genau die gleichen Lebensmittel an verschiedenen Orten auf dem Campus angeboten haben und einige Informationen über die Wahrnehmung gesammelt haben", sagte sie und merkte an, dass sie Unterschiede in der Wahrnehmung identischer Produkte feststellen konnten.

Für die neue Studie bat die Gruppe insgesamt 2.051 einkommensschwache Teilnehmer aus dem ganzen Land (67 % weiblich, 60 % weiß), fünf Lebensmittel - Frühstücksflocken, Speck, Joghurt, Dosensuppe und Weintrauben - unter vier verschiedenen Versuchsbedingungen zu bewerten. In einem Fall wurde den Teilnehmern gesagt, dass die Lebensmittel entweder aus einem Lebensmittelgeschäft oder aus einer Speisekammer stammen; in den anderen Fällen wurden ihnen Fotos der Lebensmittel zur Verfügung gestellt, in einigen Fällen auch von einer bekannten Marke.

Die Forscher fanden auch heraus, dass die Vorratskammern der Teilnehmer (nie, früher oder gegenwärtig) eine Rolle bei der Bewertung der Qualität der Lebensmittel aus den Vorratskammern der Studie spielten. Im Allgemeinen war die durchschnittliche Qualitätsbewertung der Produkte am niedrigsten und die Stigmatisierung der Produkte am höchsten bei den "Nie-Nutzern".

"Diejenigen, die die Vorratskammern nutzen, wissen, dass die Lebensmittel von guter Qualität sind", sagte Just. "Bei denjenigen, die sie nicht nutzen, kann ihre voreingenommene Wahrnehmung einer größeren Ernährungssicherheit im Wege stehen."

Die Forscher fanden heraus, dass die Befragten eine negative Wahrnehmung der Qualität der Lebensmittel aus einer Speisekammer haben, dass diese Wahrnehmung aber weitgehend ausgeglichen wird, wenn man ihnen eine informative visuelle Darstellung dieser Lebensmittel zeigt. In einem zweiten Experiment gaben die Forscher bei allen Behandlungen Markeninformationen an, aber nur bei der Hälfte der Fälle Fotos der Produkte. Auch hier stellten sie fest, dass die negative Stigmatisierung von Produkten durch die Anwesenheit auch nur eines erkennbaren Markennamens deutlich verringert werden kann.

Diese Forschung ist wichtig, so die Forscher, da selbst kleine Veränderungen bei der Entstigmatisierung von Speisekammern bemerkenswerte Folgen haben könnten, wenn sie dazu führen, dass eine größere Zahl von Menschen, deren Ernährung nicht gesichert ist, die Speisekammern aufsucht.

"In den Vereinigten Staaten gibt es ein breites und großzügiges Netz privater karitativer Lebensmittelhilfen in Form von Lebensmittelbanken und Vorratskammern, die von zu wenigen Familien mit Nahrungsmittelproblemen genutzt werden". sagte Barrett. "Wir hoffen, dass diese und verwandte Forschungen dazu beitragen können, die Attraktivität von Lebensmittelbanken zu erhöhen, damit sie ihre Gemeinden besser versorgen können.

Die Forschung wurde durch einen Zuschuss des USDA (National Institute of Food and Agriculture) finanziert.

"Ein großer Teil dieser Forschung basierte auf den Ergebnissen des Household Food Security Report, der jedes Jahr vom ERS erstellt wird", sagte Byrne. "Mit dieser speziellen Investition des USDA können wir uns ein Bild von der nationalen Lebensmittelsicherheit und -hilfe machen und einige der Trends genauer untersuchen, um besser zu verstehen, warum Menschen Speisekammern in Anspruch nehmen oder nicht.