30.11.2022 - University of Portsmouth

Studie zeigt, dass wählerische Esser je nach Farbe des Geschirrs vom Essen abgeschreckt werden

Forscher, die die Eigenschaften von wählerischen Essern untersuchten, fanden heraus, dass die Farbe der Schüssel, in der das Essen serviert wird, einen Einfluss auf den Geschmack hat

Wissenschaftler haben in einer erstmalig durchgeführten Studie die Wirkung von Farben bei wählerischen und nicht wählerischen Essern untersucht.

Frühere Forschungen haben gezeigt, dass der Geruch und die Beschaffenheit von Lebensmitteln den Geschmack von wählerischen Essern beeinflussen können, aber über andere Sinne ist wenig bekannt.

Ein Team der Universität Portsmouth hat nun herausgefunden, dass auch die Farbe der Schale, in der das Essen serviert wird, die Geschmackswahrnehmung beeinflusst.

An dem Experiment nahmen fast 50 Personen teil, um ihre Lebensmittelneophobie zu messen, d. h. ihre Abneigung, neue Lebensmittel zu essen oder zu probieren. Die Teilnehmer, die in wählerische und nicht wählerische Esser eingeteilt wurden, probierten dann dieselben Snacks, die in roten, weißen und blauen Schüsseln serviert wurden.

Die Ergebnisse zeigten, dass sowohl der wahrgenommene Salzgehalt als auch die Attraktivität der Lebensmittel in der Gruppe der wählerischen Esser durch die Farbe beeinflusst wurden, nicht jedoch in der Gruppe der nicht wählerischen Esser.

Insbesondere wurde der Salzgehalt des Snacks in der roten und blauen Schale als höher eingestuft als in der weißen Schale, während er in der roten Schale am wenigsten begehrt war. Im Vereinigten Königreich werden salzige Snacks häufig in blauen Verpackungen verkauft, und das Team glaubt, dass dies einen Teil der Ergebnisse zum Salzgehalt erklären könnte.

Eine eingeschränkte Ernährung kann zu Ernährungsdefiziten und Gesundheitsproblemen wie Herzkrankheiten, schlechter Knochengesundheit und Zahnproblemen führen.

Dr. Lorenzo Stafford, Geruchsforscher in der Abteilung für Psychologie an der Universität Portsmouth

Dr. Lorenzo Stafford, ein Geruchsforscher am Fachbereich Psychologie der Universität Portsmouth, sagte: "Eine eingeschränkte Ernährung kann zu Ernährungsmängeln sowie zu Gesundheitsproblemen wie Herzkrankheiten, schlechter Knochengesundheit und Zahnproblemen führen. Es gibt auch soziale Kosten, denn normalerweise angenehme Momente zwischen Familienmitgliedern können sich leicht in stressige, ängstliche und konfliktträchtige Situationen verwandeln, wenn sich wählerische Esser schämen oder unter Druck gesetzt fühlen, etwas zu essen.

"Deshalb ist es wichtig, die Faktoren zu verstehen, die dieses Verhalten 'anschieben' und 'anziehen'.

Wählerisches Essverhalten zeichnet sich in der Regel durch eine eingeschränkte Ernährung, eine spezielle Nahrungszubereitung, starke Abneigungen und Schwierigkeiten bei der Akzeptanz neuer Lebensmittel aus. Im Laufe eines Lebens verzehrt ein wählerischer Esser im Allgemeinen weniger als 20 verschiedene Lebensmittel.

In der in der Fachzeitschrift Food Quality and Preference veröffentlichten Arbeit heißt es, dass diese Studie vermutlich die erste ist, die einen Einblick in die Wechselwirkung zwischen Farbe und Geschmackswahrnehmung bei erwachsenen wählerischen und nicht wählerischen Essern gibt und einen Unterschied in der Art und Weise aufzeigt, wie die Farbe die Wahrnehmung von Lebensmitteln bei wählerischen Essern beeinflusst.

Die Studie empfiehlt weitere Untersuchungen, um festzustellen, ob diese Ergebnisse über die hier getesteten Lebensmittel und Farben hinausgehen.

"Diese Erkenntnisse könnten für diejenigen nützlich sein, die versuchen, ihr Repertoire an Lebensmitteln zu erweitern", fügte Dr. Stafford hinzu.

"Wenn man beispielsweise einen wählerischen Esser dazu ermutigen möchte, mehr Gemüse zu probieren, das als bitter gilt, könnte man versuchen, es auf einem Teller oder einer Schale zu servieren, die bekanntermaßen die Süße erhöht.

"Durch weitere Forschung könnten wir herausfinden, wie wir die Ernährung eines Menschen und damit seine geistige und körperliche Gesundheit positiv beeinflussen können.

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