21.11.2022 - Louisiana State University

Kartoffeln können Teil einer gesunden Ernährung sein

Laut einer Studie des Pennington Biomedical Research Center sind Kartoffeln reich an wichtigen Nährstoffen und haben einen hohen gesundheitlichen Nutzen.

Wenn wir an gesundes Gemüse denken, denken wir nicht an Kartoffeln, aber das sollten wir. Kartoffeln stehen im Ruf, eine Gewichtszunahme und ein erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes zu verursachen, und stehen oft auf der Liste der zu meidenden Lebensmittel, insbesondere bei Personen mit Insulinresistenz. Eine neue Studie des Pennington Biomedical Research Center, die im Journal of Medicinal Food veröffentlicht wurde, zeigt jedoch, dass Kartoffeln dieses Risiko nicht erhöhen, dass sie reich an wichtigen Nährstoffen sind und dass sie viele gesundheitliche Vorteile bieten.

Candida Rebello, PhD, Assistenzprofessorin am Pennington Biomedical, war Co-Investigatorin der Studie, in der untersucht wurde, wie sich eine kartoffelhaltige Ernährung auf wichtige Gesundheitsmaßnahmen auswirkt. Rebello, die auch als Diätassistentin tätig ist, sagte: "Wir konnten zeigen, dass Kartoffeln entgegen der landläufigen Meinung den Blutzuckerspiegel nicht negativ beeinflussen. Die Teilnehmer an unserer Studie haben sogar Gewicht verloren.

"Menschen neigen dazu, unabhängig vom Kaloriengehalt die gleiche Menge an Lebensmitteln zu essen, um sich satt zu fühlen", erklärte Rebello. "Durch den Verzehr von Lebensmitteln mit einem höheren Gewicht, die wenig Kalorien enthalten, kann man die Anzahl der aufgenommenen Kalorien leicht reduzieren. Das Besondere an unserer Studie ist, dass wir die Portionsgröße der Mahlzeiten nicht verringert haben, sondern ihren Kaloriengehalt durch die Einbeziehung von Kartoffeln gesenkt haben. Die Mahlzeit jedes Teilnehmers war auf seinen persönlichen Kalorienbedarf zugeschnitten, doch durch den Ersatz eines Teils des Fleischanteils durch Kartoffeln waren die Teilnehmer schneller satt und beendeten ihre Mahlzeit oft nicht einmal. So kann man mit wenig Aufwand abnehmen."

An der Studie nahmen 36 Personen im Alter zwischen 18 und 60 Jahren teil, die übergewichtig waren, an Fettleibigkeit oder Insulinresistenz litten. Insulinresistenz ist ein Gesundheitszustand, bei dem die Körperzellen nicht gut auf Insulin reagieren und die Glukose nicht in die Zellen gelangt, um Energie zu erzeugen. Insulinresistenz steht im Zusammenhang mit Fettleibigkeit, Bluthochdruck, hohem Cholesterinspiegel und Typ-2-Diabetes.

Die Teilnehmer erhielten genau kontrollierte Diäten mit weit verbreiteten Lebensmitteln, darunter entweder Bohnen, Erbsen und Fleisch oder Fisch oder weiße Kartoffeln mit Fleisch oder Fisch. Beide Diäten enthielten viel Obst und Gemüse und ersetzten schätzungsweise 40 % des typischen Fleischkonsums durch Bohnen und Erbsen oder Kartoffeln. Frühere Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Bohnen und Erbsen den Blutzuckerspiegel bei Personen mit neu diagnostiziertem Typ-2-Diabetes verbessert. Um den Ballaststoffanteil der Kartoffeln zu erhöhen, wurden sie mit der Schale gekocht und anschließend zwischen 12 und 24 Stunden gekühlt. Die Kartoffeln wurden in die Hauptgerichte zum Mittag- und Abendessen integriert, wie z. B. Shepherd's Pie und cremige Krabben und Kartoffeln, und zusammen mit Beilagen wie Kartoffelpüree, im Ofen gebratenen Kartoffelecken, Kartoffelsalat und überbackenen Kartoffeln zum Mittag- und Abendessen serviert.

"Wir haben die Kartoffeln so zubereitet, dass sie möglichst viele Ballaststoffe enthalten. Als wir eine Diät mit Kartoffeln mit einer Diät mit Bohnen und Erbsen verglichen, stellten wir fest, dass sie in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile gleichwertig sind", sagte Rebello. "Normalerweise halten sich Menschen nicht an eine Ernährung, die sie nicht mögen oder die nicht abwechslungsreich genug ist. Die Mahlzeitenpläne boten eine Vielzahl von Gerichten, und wir haben gezeigt, dass ein gesunder Ernährungsplan vielfältige Optionen für Menschen bieten kann, die sich gesund ernähren wollen. Außerdem sind Kartoffeln ein relativ preiswertes Gemüse, das in die Ernährung integriert werden kann".

John Kirwan, PhD, Executive Director des Pennington Biomedical Research Center und Principal Investigator der Studie, sagte: "Fettleibigkeit ist eine unglaublich komplexe Krankheit, die von Pennington Biomedical an drei verschiedenen Fronten angegangen wird: Forschung, die untersucht, wie und warum unser Körper so reagiert, wie er es tut, Forschung, die sich mit den individuellen Reaktionen auf Ernährung und körperliche Aktivität befasst, sowie Diskussionen auf politischer Ebene und Gemeinschaftsprogramme, die unsere Forschung in Strategien umsetzen, die unsere lokalen und globalen Gemeinschaften nutzen können, um gesünder zu leben. Diese neuen Daten über die Auswirkungen von Kartoffeln auf unseren Stoffwechsel sind eine aufregende Ergänzung zu dem Arsenal an Erkenntnissen, das uns zur Verfügung steht, um genau das zu tun".

Diese Arbeit wurde zum Teil durch einen von einem Forscher initiierten Zuschuss der Alliance for Potato Research and Education und zum Teil durch einen Zuschuss des National Institute on Aging und des National Institute of General Medical Sciences der National Institutes of Health unterstützt, die das Louisiana Clinical and Translational Science Center finanzieren. Die Geldgeber (Alliance for Potato Research and Education und die National Institutes of Health) hatten keinen Einfluss auf die Gestaltung, die Analyse oder das Schreiben des Manuskripts. Der Inhalt liegt in der alleinigen Verantwortung der Autoren und gibt nicht unbedingt die offiziellen Ansichten der Sponsoren wieder.

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