07.10.2022 - International Center for Tropical Agriculture - CIAT

Wild, essbar und nahrhaft! Forschung und Rezepte enthüllen die Vorteile regionaler türkischer Pflanzen

Wenn Sie eine der Regionen der Türkei besuchen, werden Sie verschiedene Pflanzen finden, die in nicht kultivierten Gebieten wie Feuchtgebieten und Wäldern wachsen: Wilder Fenchel, Katzensträucher, Golddistel und Knöterich, um nur einige zu nennen. Diese Pflanzen sind bereits seit 40 v. Chr. (als ein griechischer Botaniker ihre Rolle in der anatolischen Volksmedizin dokumentierte) Gegenstand ethnografischer Studien, im Allgemeinen wegen ihrer medizinischen Eigenschaften. Obwohl sie auch kulinarisch vielfältig verwendet werden (z. B. in Eintöpfen, Salaten und herzhaftem Gebäck), gab es bis vor kurzem nur wenige Daten über ihren hohen Nährstoffgehalt.

Analyse der Lebensmittelzusammensetzung

Forscher des Alliance's Biodiversity for Food and Nutrition Project (2012-19) arbeiteten mit nationalen Forschungszentren zusammen, um 39 essbare Wildpflanzenarten zu identifizieren, die für die Nahrungssuche, den Verzehr und den potenziellen Verkauf auf Märkten in Frage kommen. Von diesen Pflanzen wurden Proben gesammelt und entweder gelagert oder zur Laboranalyse transportiert. In einem kürzlich in der Zeitschrift MDPI veröffentlichten Artikel berichten die Autoren:

"Die meisten wild wachsenden Nahrungspflanzen sind ausgezeichnete Mineralstoffquellen, insbesondere Eisen, Zink, Kalzium und Phosphor... die Ergebnisse unterstreichen eindeutig ihren Nährwert."

Mit diesen Erkenntnissen, die in die Datenbanken der FAO (INFOODS) und der Türkei (Türkomp) für die Zusammensetzung von Lebensmitteln aufgenommen wurden, konnten die Forschungspartner den Zusammenhang zwischen lokaler biologischer Vielfalt und Lebensmittel- und Ernährungssicherheit gegenüber einer politischen Plattform aufzeigen, zu der auch die türkischen Ministerien für Gesundheit, Landwirtschaft, Umwelt und Bildung gehören, und die Erhaltung der biologischen Vielfalt in mehrere politische Aktionspläne aufnehmen.

Wildpflanzen für jüngere Generationen

In allen Regionen waren die befragten Konsumenten von Wildpflanzen (die in der Regel selbst Sammler waren) in der Regel um die 50 Jahre alt und verfügten nur über eine Grundschulausbildung und eine Beschäftigung in der Landwirtschaft. Die Forscher sind sich darüber im Klaren, dass die Erhebung von Ernährungsdaten zwar den Verzehr von Wildpflanzen bestätigen kann, dass aber die Einbeziehung der Jugend der nächste Schritt ist, um das Bewusstsein zu schärfen und sicherzustellen, dass die Sammeltraditionen nicht mit der Zeit verschwinden. Eine grüne Berufsausbildung für Kochschüler, Schulprogramme und Kulturfestivals sind alles Plattformen, die die Forschungspartner genutzt haben, um junge Menschen anzusprechen. Ein weiteres Produkt, an dem schon seit Jahren gearbeitet wird, ist ein in Kürze erscheinendes Rezeptbuch, das verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten für die untersuchten Pflanzen aufzeigt.

"Unser Horizont hat sich durch dieses Projekt geweitet. Wir haben die Pflanzen und Kräuter, die wir studiert haben, in ihrer natürlichen Umgebung gesehen, sie mit unseren eigenen Händen gesammelt und sie zu einer Mahlzeit verarbeitet. Ich glaube, dass das Projekt nachhaltige Auswirkungen auf unser Berufsleben haben wird."

- Ahmet Sezer Şanlioğlu, Halim Foçali Student, zitiert in Biodiversität, Lebensmittel und Ernährung

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