05.07.2022 - University of South Australia

Prost! Auf die gesundheitsbewusste Jugend: ein ungenutzter Getränkemarkt für Restaurants

Da das Gaststättengewerbe wieder in Schwung kommt, könnte die Ausrichtung auf jüngere, gesundheitsbewusste Verbraucher der Branche helfen, zu ihrem früheren Ruhm zurückzukehren, denn neue Untersuchungen zeigen, dass mehr als ein Viertel der Kunden bereit wäre, für gesündere Produkte höhere Preise zu zahlen.

Die von der University of South Australia, der Flinders University und der University of Otago durchgeführte Studie ergab, dass 27 Prozent der Verbraucher fast den doppelten Preis für "gesunde" Getränke zahlen würden, die wenig/keinen Zucker, natürliche/keine Zusatzstoffe oder Vitamine und Mineralien enthalten.

In einer Studie mit mehr als 1000 Verbrauchern aus Australien und Neuseeland fanden die Forscher auch heraus, dass jüngere Verbraucher (im Alter von 18 bis 24 Jahren) eher an gesunden Getränken interessiert sind als ältere. Und dass diejenigen, die häufiger auswärts essen, eher bereit sind, einen höheren Preis für dieses Privileg zu zahlen.

Dies ist ein erfreuliches Ergebnis für einen Sektor, der von der Pandemie stark betroffen ist, aber auch ein Schritt in die richtige Richtung im Hinblick auf die öffentliche Gesundheit, sagt der leitende Forscher der UniSA, Associate Professor Rob Hallak.

"Da die COVID-19-Beschränkungen gelockert werden, kehren viele Menschen zum Café-Leben zurück. Doch mit der zunehmenden Beliebtheit der Cafés geht auch die seit langem geäußerte Kritik einher, dass der Sektor zu fett-, salz- und zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke anbietet", sagt Assoziationsprofessor Hallak.

"Während sich der Nährstoffgehalt von Lebensmitteln im Laufe der Jahre allmählich verbessert hat, sind zucker- und kalorienreiche Getränke im Restaurant- und Cafésektor immer noch weit verbreitet.

"Unsere Untersuchungen zeigen, dass es einen relativ unerschlossenen Markt von jüngeren, gesundheitsbewussten Verbrauchern gibt, insbesondere in Bezug auf Getränke.

Durch die Bekämpfung des "Gesundheitsdollars" bei Getränken würde der Sektor nicht nur von den Gewinnen profitieren, sondern auch eine proaktive Unterstützung für Australiens neue nationale Adipositas-Strategie demonstrieren, die Anfang dieses Jahres angekündigt wurde.

In Australien trägt Fettleibigkeit zu einer Reihe von chronischen Krankheiten bei, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes. Zwei von drei australischen Erwachsenen (67 Prozent) und eines von vier Kindern (25 Prozent) gelten derzeit als übergewichtig oder fettleibig. In Neuseeland ist einer von drei Erwachsenen (35 %) und eines von acht Kindern (13 %) von Fettleibigkeit betroffen.

In dieser Studie wurden mehr als 1000 Verbraucher in Australien und Neuseeland befragt. Dabei zeigte sich, dass diejenigen, die mindestens einmal pro Woche auswärts essen, bereit waren, mehr für gesunde Getränke zu bezahlen, und diejenigen, die öfter auswärts essen, bereit waren, einen höheren Preis zu zahlen.

Associate Professor Ilke Onur von der Flinders University sagt, dass der Nachweis einer starken Verbrauchernachfrage Innovation und Produktentwicklung vorantreiben sollte.

"Unsere Studie unterstreicht die Notwendigkeit einer Zusammenarbeit zwischen der Regierung, den Getränkeherstellern und dem Gastgewerbe, um die Vielfalt und das Angebot an gesunden Produkten zu erhöhen", sagt Prof. Onur.

"Durch die Entwicklung neuer Produkte, die gesund sind, gut schmecken und preisgünstig sind, könnten die Take-away- und Dine-in-Restaurants den Sektor wiederbeleben.

"Gaststättenbetriebe und Getränkehersteller haben es mit gut informierten Verbrauchern zu tun, die die Produktetiketten lesen und die Zutaten und Zusatzstoffe bewerten. Daher muss die Gesundheit des Produkts wissenschaftlich untermauert und von seriösen Stellen bestätigt werden.

Co-Forscher Dr. Craig Lee von der Universität Otago stimmt dem zu.

"Der Getränkeverkauf macht bis zu 40 Prozent des Umsatzes in der Gastronomie aus. Durch die Verbesserung des Gesundheitsaspekts beim Essen im Restaurant (oder beim Essen im Restaurant) über die gesamte Speisekarte hinweg, einschließlich der Getränke, könnten die Restaurants diese Chance wirklich nutzen", sagt Dr. Lee.

"Es wird interessant sein zu sehen, wer sich in diesem Bereich zuerst bewegt; der Markt ist da, um genutzt zu werden.

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