18.05.2022 - Universitat Politècnica de València

Forscher entwickeln einen Test, der mit einem Mobiltelefon einfach und schnell Gluten in Lebensmitteln nachweisen kann

"Unser Prototyp soll dazu beitragen, Lebensmittel von der Herstellung an zu kontrollieren, damit sie, wenn sie auf den Tisch kommen, für den Verbraucher, in diesem Fall für Menschen mit Zöliakie, hundertprozentig sicher sind. Der Hauptvorteil des Systems ist seine einfache Handhabung und seine Reaktionszeit. Heutzutage ist für die Durchführung dieser Analyse Fachpersonal erforderlich. Unter anderem muss eine Probe ins Labor gebracht werden, was mindestens fünf Stunden dauert, um das Ergebnis zu erhalten, während wir mit unserem System in weniger als zwei Stunden wissen können, ob ein Lebensmittel Gluten enthält oder nicht", erklärt Luis A. Tortajada Genaro, Forscher am IDM-Institut der Universitat Politècnica de València. María Isabel Lucío und Ángel Maquieira, die beide am IDM-Institut arbeiten, haben zusammen mit Luis A. Tortajada Genaro an der Entwicklung dieses Systems mitgewirkt.

Bei dem vom UPV-Team entwickelten System handelt es sich um einen Farbtest, bei dem die Veränderung der Farbe - in diesem Fall eine Rotfärbung - auf das Vorhandensein von Gluten in einem Lebensmittel hinweist. "Das Verfahren ist sehr einfach: Wir nehmen eine Lebensmittelprobe , zerkleinern sie, extrahieren die DNA und amplifizieren sie. Sobald die Probe vorbereitet ist, mischen wir sie in einem Fläschchen mit Goldnanopartikeln, und in nur 10 Minuten ist sie messbereit, und da kommt das Handy ins Spiel", beschreibt Tortajada.

Ähnlich wie bei den heute so angesagten Antigentests braucht man für die Analyse eines Lebensmittels mit dieser Methode der UPV nur drei Tropfen der Probe, die sich auf einer Plastikmembran absetzen, die man dann mit dem Handy fotografiert. "Anhand der auf dem Markt erhältlichen Apps können wir die Farbe in drei Grundfarben aufteilen: Rot, Grün und Blau - die RGB-Aufteilung. Je röter es ist, desto höher ist die Glutenkonzentration in diesem Lebensmittel. Auf diese Weise können wir schnell und einfach feststellen, ob ein Lebensmittel Gluten enthält oder nicht, und sogar dessen Konzentration bestimmen", so Tortajada.

Verhinderung von Betrug bei Fleischprodukten

Zusätzlich zum Glutennachweis hat das Team des IDM-Instituts diesen neuen Test auch zur Vorbeugung von Betrug in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, insbesondere zur Aufdeckung möglicher Verfälschungen von Fleischerzeugnissen .

"Bei der Herstellung bestimmter Fleischprodukte werden zur Verbesserung ihrer Eigenschaften Körner zugesetzt, obwohl die Vorschriften einen Grenzwert vorsehen. In unserem Fall wenden wir den Test an, um ein bestimmtes Gen aus diesen Körnern nachzuweisen, mit dem Ziel, zu kontrollieren, dass diese Höchstmenge nicht überschritten wird", erklärt Luis A. Tortajada.

Für den UPV-Forscher zeigen die in beiden Fällen in den Labors erzielten Ergebnisse, "dass das entwickelte Biodetektionssystem sehr wettbewerbsfähig ist und eine bessere Produktkontrolle ermöglicht. Es handelt sich um ein System, das den Anforderungen der Lebensmittelindustrie und der Verbraucher entspricht und dazu beiträgt, die Qualität von Lebensmitteln jederzeit zu gewährleisten, gemäß der Strategie 'from farm to fork'", schloss Tortajada.

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