07.04.2022 - Elsevier B.V.

Virtueller Kochkurs verbessert das Ernährungswissen von Kindern

Der Nutzen eines virtuellen Koch-/Ernährungsprogramms für die Selbstwirksamkeit des Kochens und das Ernährungswissen

Aufgrund der Besorgnis der Eltern über die schlechte Ernährung und die mangelnden Kochkenntnisse der Jugendlichen in Flint, Michigan, entwickelte ein Team aus örtlichen Ernährungsberatern, Köchen und Forschern während der COVID-19-Pandemie Flint Families Cook, ein Programm für Familien mit Kindern im Alter von 8-18 Jahren, das Kindern und Familien virtuell zu Hause angeboten wird.

In dieser Ergänzung der Sammlung großartiger Lehrmaterialien (GEM), die im Journal of Nutrition Education and Behavior (Elsevier-Verlag) erscheint, wird berichtet, dass Flint Families Cook erfolgreich Jugendliche aus Familien mit geringem Einkommen erreicht und die Selbstwirksamkeit beim Kochen, das Ernährungswissen und die Selbstwirksamkeit beim Verzehr von Obst und Gemüse bei den jungen Teilnehmern verbessert hat.

Flint Families Cook, das von einem Koch und einem Ernährungsberater geleitet wird, ermutigt Familien, zu Hause gemeinsam gesunde Mahlzeiten zu kochen und dabei lokale Zutaten zu verwenden. In 7,5 Stunden virtuellem Live-Unterricht über fünf aufeinander folgende Wochen lernen Kinder und Familien von einem Koch die richtigen Techniken für den Umgang mit Messern, das Abmessen, Sautieren, Braten und Backen, während eine Ernährungsberaterin sich auf die Ernährung und die gesundheitlichen Vorteile bestimmter Lebensmittelgruppen und Nährstoffe konzentriert.

"Ein sehr wichtiger Teil des Kurses, der durch die virtuelle Plattform zustande kommt, ist, dass die Familien gemeinsam an den Kursen teilnehmen, anstatt dass die Kinder einzeln, getrennt von ihrer Familie, am Kurs teilnehmen. Wir haben festgestellt, dass sich die Eltern viel stärker in den Unterricht einbringen und sich an den Tisch setzen, sobald die Mahlzeiten für ein Familienessen zubereitet wurden", so Amy Saxe-Custack, PhD, MPH, RD, Department of Pediatrics and Human Development, Division of Public Health, Michigan State University-Hurley Children's Hospital Pediatric Public Health Initiative, Flint, MI, USA.

Das familienbasierte, virtuelle Format bezieht Familien direkt in die gemeinsame Zubereitung gesunder Mahlzeiten ein und erweitert die Reichweite des Programms auf ganze Haushalte sowie auf die erweiterte Familie und Freunde. Flint Families Cook hat nicht nur eine wachsende Warteliste von interessierten Familien, sondern geht auch auf die Probleme ein, die mit der Zubereitung und dem Verzehr gesunder Lebensmittel zu Hause verbunden sind. Ein solches Programm ist machbar und attraktiv für Gemeinden, die sich ähnliche Sorgen um die Kinderernährung machen.

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