Gavans firmeneigene Technologie optimiert die blaue Färbung von Spirulina für heiße und kalte Getränke
Das FoodTech-Start-up-Unternehmen Gavan, Ltd. hat den blauen Farbstoff-Blues besiegt, indem es eine breite Palette natürlicher blauer Farbstoffe für Heiß- und Kaltgetränke mit Hilfe einer proprietären Technologie herstellt. Gavan hat ein innovatives Verfahren zur Gewinnung eines völlig natürlichen, reinen Blaus entwickelt, das hohe Leistung und Stabilität bietet.
Gavans firmeneigene Technologie optimiert die blaue Färbung von Spirulina für heiße und kalte Getränke
Gavan, Ltd.
Dieses neue natürliche Blau, das aus Spirulina gewonnen wird, hält der Verarbeitung bei hoher Hitze und niedrigem pH-Wert stand und ermöglicht eine vollständige Pasteurisierung. Die Plattform ermöglicht ein breites Spektrum an stabilen Blautönen. Die neue Farbstoffformulierung ist ideal für Heißgetränke wie Tee und Kaffee sowie für funktionelle Getränke und Sportgetränke. Solche Produkte erfordern in der Regel spezielle Produktionsparameter, einschließlich der Infusion in kochendem Wasser oder saurem Medium.
Die blaue Herausforderung
Lebendigblaue Lebensmittel und Getränke sind ein echter Hingucker und aufregend. Die Verbraucher möchten jedoch zunehmend die künstlichen Zusatzstoffe vermeiden, die die leuchtenden Farben erzeugen. Die Suche nach einer allumfassenden Lösung für das Problem des natürlichen Blaus war eine unbestreitbare Herausforderung. "Sowohl synthetische blaue Farbstoffe als auch blaue Farbstoffe auf pflanzlicher Basis haben Probleme mit den Vorschriften, der Stabilität, der Intensität oder dem Preis", erklärt Yael Leader, Leiterin der Produktabteilung bei Gavan. "Das Haupthindernis bei der Entwicklung von Lebensmittelformulierungen mit natürlichen Farben ist die Stabilität - die Fähigkeit, die Herausforderungen bei der Formulierung zu meistern und ein leuchtendes und konsistentes echtes Blau während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Produkts zu gewährleisten."
Die "blaue Herausforderung" ist bei Getränken noch deutlicher. Die Bereitstellung eines hitzestabilen, natürlich gewonnenen, leuchtenden Blaus für Produkte mit niedrigem pH-Wert ist schwierig. Jede Wärmebehandlung kann die Farbe irreversibel beeinflussen, und jede Veränderung des pH-Werts kann die Farbstabilität beeinträchtigen und den Farbton des Blaus beeinflussen.
"Ein wachsender Trend bei Getränken sind angereicherte Getränke mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralien", fügt Leader hinzu. "Diese Inhaltsstoffe können mit dem Pigment reagieren und den Farbabbauprozess beschleunigen, ein Verblassen verursachen oder eine komplexe Bindung von Pigmenten und Mineralien erzeugen, die zu Ablagerungen in der Endanwendung führen kann."
Den Blues bekommen
Phycocyanin ist ein Pigment-Protein-Komplex, der in blaugrünen Algen vorkommt und auf natürliche Weise ein schönes, reines Blau erzeugt. Gavan nutzt seine innovative Technologie, um Phycocyanin aus Spirulina zu extrahieren und einen stabilen, natürlichen blauen Farbstoff herzustellen. Blau ist eine der drei Grundfarben und öffnet als solche ein Fenster zur Herstellung anderer gefragter Farben - von chlorfreiem Grün bis hin zu violetten Farbtönen. Auch diese Sorten sind äußerst stabil und lebendig.
Die gentechnikfreie Technologie von Gavan extrahiert und optimiert den Farbstoff auf schonende Weise, ohne die Quelle zu beschädigen, und ermöglicht die Extraktion zahlreicher Verbindungen aus der gesamten Spirulina, ohne Abfall. Die Technologie schützt den Farbstoff vor dem Ausbleichen, selbst bei einem pH-Wert von nur 3,0 oder wenn er 30 Sekunden lang bei 90 °C pasteurisiert wird. Darüber hinaus bietet die Kontrolle der Partikelgröße durch die Plattform eine verbesserte Stabilität während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Endprodukts.
"Die firmeneigene Technologie von Gavan ermöglicht es uns, Spirulina oder andere pflanzliche Verbindungen und Quellen in einfach zu verwendende, wasserdispergierbare Lebensmittelfarben umzuwandeln, die für heiße und kalte Getränke geeignet sind", erklärt Itai Cohen, CEO und Mitbegründer von Gavan. "Das Blau von Gavan kann künstliche Farbstoffe ersetzen und eröffnet die Möglichkeit, säurehaltige Getränke mit beliebigen Blautönen zu färben. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack und behält ein klares, sauberes Etikett bei. Unsere fortschrittliche Plattform kann pflanzliche Produkte in verschiedenen Kategorien revolutionieren."
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