Pflanzliche Gummibonbons helfen Veganern und Vegetariern, ihre Vitamine zu erhalten

12.11.2021 - USA

Weltweit ernähren sich Millionen von Menschen aus religiösen, ethischen, ökologischen oder wirtschaftlichen Gründen vegan oder vegetarisch. Diese Ernährungsweisen haben zwar angebliche gesundheitliche Vorteile, doch kann es ihnen auch an essenziellen Nährstoffen wie den Vitaminen B12 und D3 mangeln, wenn sie nicht gut geplant oder korrekt ergänzt werden. Jetzt haben Forscher in der Fachzeitschrift ACS Food Science & Technology einen Gummibonbon mit Erdbeergeschmack mit diesen Vitaminen versehen und ihn ohne tierische Produkte formuliert, damit Veganer und Vegetarier ihre empfohlene Tagesdosis (RDA) erreichen können.

Einige lebenswichtige Vitamine und Mineralien, wie z. B. Vitamin B12, sind ausschließlich in tierischen Produkten enthalten, während andere aus anderen Quellen gewonnen werden können. So kann der Mensch beispielsweise Vitamin D3 bilden, wenn seine Haut dem Sonnenlicht ausgesetzt ist, aber viele Menschen sind nicht oft genug draußen, um den Bedarf an diesem Vitamin zu decken. Daher wird es vor allem über Fisch, Eier und Organfleisch aufgenommen, die von Veganern und einigen Vegetariern nicht gegessen werden. Um einen Vitaminmangel zu vermeiden, nehmen Menschen, die sich pflanzlich ernähren, häufig Nahrungsergänzungsmittel ein, aber es ist schwierig, sowohl Vitamin B12 als auch Vitamin D3 in einer Pille unterzubringen, da sie unterschiedlich gut löslich sind. Eine Lösung könnte darin bestehen, die beiden Vitamine in emulsionsgefüllte Gele zu packen, z. B. in Gummibonbons. Frühere Forscher haben gezeigt, dass Pektin, ein pflanzliches Polysaccharid, als Geliermittel in tierproduktfreien Lebensmitteln verwendet werden kann. Samantha Pinho und ihre Kollegen wollten daher herausfinden, ob sie ausschließlich pflanzliche Inhaltsstoffe wie Pektin verwenden können, um ein mit den Vitaminen B12 und D3 angereichertes Gummibonbon herzustellen, das für die Verbraucher akzeptabel ist.

Die Forscher stellten zunächst eine Emulsion her, die Zitratpuffer, Inulin, Gummiarabikum, Leinsamenöl und Vitamin D3 enthielt, und stellten separat das Pektingel her, indem sie eine Pektinsorte, Kalziumchlorid und Vitamin B12 in einem Zitratpuffer auflösten. Anschließend rührte das Team die Emulsion schnell in das Pektin-Gel mit Zucker ein und erzeugte so ein mit Emulsion gefülltes Gel. Das Gel wurde nach dem Trocknen zu einer rötlichen Gummimasse. Um daraus ein geeignetes Lebensmittel zu entwickeln, fügten die Forscher ein natürliches Erdbeeraroma hinzu und formten das Gel zu einem halben Zentimeter breiten Bonbon. In sensorischen Tests bewerteten 120 ungeschulte Testpersonen die Gummibonbons mit hohen Punktzahlen für Geschmack, Farbe, Aroma und allgemeine Akzeptanz. Etwa die Hälfte der Teilnehmer gab an, dass sie die angereicherten Gummibonbons kaufen würden, und weitere 36 % sagten, dass sie das Produkt möglicherweise kaufen würden. Die Forscher sagen, ihre Ergebnisse ebnen den Weg für nahrhaftere Lebensmittel.

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