21.10.2021 - Washington State University

Lebensmittelsicherheitskrisen bei kleineren Restaurantketten können Riesen schaden

Wenn es zu einer Lebensmittelsicherheitskrise wie einem E.coli-Ausbruch kommt, haben kleine Restaurantmarken einen übergroßen Einfluss

Eine kürzlich im International Journal of Hospitality Management veröffentlichte Studie hat ergeben, dass eine theoretische Krise in einem Restaurant dazu führt, dass die Menschen zögern, in anderen Restaurants zu essen, auch wenn diese nicht direkt von dem Ereignis betroffen sind.

Der negative Spillover-Effekt war auch von unten nach oben größer als von oben nach unten, was bedeutet, dass eine Krise in einer kleinen Restaurantkette den großen Marken mehr schadet.

"Dieses Ergebnis zeigt, wie sehr kleine Äpfel das ganze Fass zum Überlaufen bringen können", so Soobin Seo, Assistenzprofessor am Carson College of Business der Washington State University und Hauptautor der Studie. "Dies ist ein Warnzeichen. Es ist keine gute Nachricht für Restaurants im Allgemeinen, wenn jemand anderes in der Krise steckt".

Die Ergebnisse unterstreichen die Notwendigkeit für Restaurants, auf eine Krise vorbereitet zu sein, fügte Seo hinzu, unabhängig davon, ob es sich um ihre eigene Krise oder die eines Konkurrenten handelt. Das Gaststättengewerbe ist besonders anfällig für das Übergreifen von Krisen, stellen die Autoren fest, zum Teil aufgrund der Wahrnehmung, dass Restaurants ihre Zutaten von denselben Stellen beziehen.

"Wenn die Leute von schlechten Nachrichten über einen Automobilhersteller hören, können sie einfach bei einem anderen kaufen", so Seo. "Aber in der Restaurantbranche, auch wenn die anderen Marken nichts falsch gemacht haben, zögern die Kunden nach einem Ausbruch, und es schadet ihnen nicht, wenn sie ein paar Tage lang nicht essen gehen. Krisen sind psychologisch viel einflussreicher, wenn es um Restaurants geht, und deshalb gibt es auch mehr finanzielle Auswirkungen".

Für die Studie präsentierten Seo und Co-Autor SooCheong Jang von der Purdue University 380 Teilnehmern verschiedene Krisenszenarien. Zunächst lasen sie einen theoretischen Nachrichtenbericht über den Ausbruch einer lebensmittelbedingten Krankheit, die entweder bei einer Fast-Food-Marke mit hohem Eigenkapitalwert" wie McDonald's oder Wendy's oder bei einer kleineren Marke mit niedrigem Eigenkapitalwert" wie Carl's Jr. oder Hardee's auftrat. In der Studie wurden Markennamen realer Restaurants verwendet, damit sie leicht zu erkennen sind, die Ausbrüche waren jedoch fiktiv. Die Teilnehmer wurden dann nach ihrer Absicht gefragt, andere Restaurants zu besuchen, die nicht in den Vorfall verwickelt waren.

Die Forscher fanden heraus, dass das Wissen um einen Ausbruch in einem hochrangigen Fast-Food-Restaurant dazu führte, dass die Menschen zögerten, den direkten Konkurrenten aufzusuchen, d. h. ein Ausbruch bei McDonald's würde beispielsweise dazu führen, dass die Menschen zögerten, Wendy's zu besuchen. Auf die weniger bekannten Restaurants wie Carl's Jr. und Hardee's hatte dies jedoch keine großen Auswirkungen.

In den Fällen, in denen eine Marke mit niedrigem Eigenkapital den Ausbruch erlebte, griff die Reaktion jedoch auf die Konkurrenten mit niedrigem und hohem Eigenkapital über. Die Krise einer Marke mit niedrigem Eigenkapitalwert wirkte sich sogar auf andere Fast-Food-Betriebe aus, z. B. auf das Restaurant Outback Steakhouse.

In Anbetracht des Ausmaßes der Krise riet Seo den Restaurants, ihre Reaktion lange vor einem Vorfall zu planen.

"Unabhängig vom Ausmaß der Krise, von der Verantwortung oder der Glaubwürdigkeit ist es immer besser, sofort zu handeln und ehrlich mit der Öffentlichkeit umzugehen: eine proaktive Strategie zu haben, um die Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten", sagte sie.

Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.

Fakten, Hintergründe, Dossiers
Mehr über Washington State University
  • News

    Ungeübte Biertrinker können verschiedene Gerstengenotypen schmecken

    Wenn es um Craft-Bier geht, muss sich der Geschmack nicht nur auf den Hopfen beschränken. Wie eine Gruppe von Amateur-Bierverkostern an der Washington State University kürzlich gezeigt hat, kann auch gemälzte Gerste, die neben Wasser die wichtigste Zutat im Bier ist, eine Reihe von wünschen ... mehr

    Der Sensor kann verdorbene Milch vor dem Öffnen erkennen.

    Verfallsdaten für Milch könnten mit neuer Sensortechnologie von Wissenschaftlern der Washington State University irgendwann der Vergangenheit angehören. Forscher der Abteilung für Biologische Systemtechnik (BSE), der WSU/UI School of Food Science und anderer Abteilungen haben einen Sensor e ... mehr