18.10.2021 - Tufts University

Einstufung der Gesundheit von Lebensmitteln von oben nach unten

Das neue Nährstoffprofilsystem, das bisher umfassendste und wissenschaftlich fundierteste, klärt die Verwirrung zum Nutzen von Verbrauchern und politischen Entscheidungsträgern

Ein wissenschaftliches Team der Friedman School of Nutrition Science and Policy an der Tufts University hat ein neues Instrument entwickelt, das Verbrauchern, Lebensmittelunternehmen, Restaurants und Kantinen helfen soll, gesündere Lebensmittel auszuwählen und zu produzieren, und das Beamten dabei helfen soll, eine solide öffentliche Ernährungspolitik zu betreiben.

Food Compass ist ein neues System zur Erstellung von Nährstoffprofilen, das über drei Jahre hinweg entwickelt wurde und neueste wissenschaftliche Erkenntnisse darüber enthält, wie sich verschiedene Eigenschaften von Lebensmitteln positiv oder negativ auf die Gesundheit auswirken. Zu den wichtigen neuen Merkmalen des Systems, über die am 14. Oktober in Nature Food berichtet wurde , gehören:

  • Gleiche Berücksichtigung von gesundheitsfördernden und schädlichen Faktoren in Lebensmitteln (viele bestehende Systeme konzentrieren sich auf schädliche Faktoren);
  • Einbeziehung neuester wissenschaftlicher Erkenntnisse über Nährstoffe, Lebensmittelzutaten, Verarbeitungseigenschaften, sekundäre Pflanzenstoffe und Zusatzstoffe (bestehende Systeme konzentrieren sich größtenteils nur auf einige wenige Nährstoffe); und
  • Objektive Bewertung aller Lebensmittel, Getränke und sogar gemischter Gerichte und Mahlzeiten mit einer einheitlichen Punktzahl (bestehende Systeme gruppieren und bewerten Lebensmittel subjektiv unterschiedlich).

Sobald es nicht mehr nur heißt: "Iss Gemüse, vermeide Limonade", ist die Öffentlichkeit ziemlich verwirrt darüber, wie sie gesündere Entscheidungen im Lebensmittelgeschäft, in der Cafeteria und im Restaurant erkennen kann", sagte der Leiter und korrespondierende Autor der Studie, Dariush Mozaffarian, Dekan der Friedman School. "Verbraucher, politische Entscheidungsträger und sogar die Industrie suchen nach einfachen Instrumenten, die jedem den Weg zu gesünderen Entscheidungen weisen."

Das neue Food Compass-System wurde anhand einer detaillierten nationalen Datenbank mit 8.032 von Amerikanern konsumierten Lebensmitteln und Getränken entwickelt und anschließend getestet. Es bewertet 54 verschiedene Merkmale in neun Bereichen, die unterschiedliche gesundheitsrelevante Aspekte von Lebensmitteln, Getränken und gemischten Mahlzeiten repräsentieren, und stellt damit eines der umfassendsten Nährwertprofilsysteme der Welt dar. Die Merkmale und Bereiche wurden auf der Grundlage von Ernährungsattributen ausgewählt, die mit den wichtigsten chronischen Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Problemen und Krebs sowie mit dem Risiko der Unterernährung, insbesondere bei Müttern, Kleinkindern und älteren Menschen, in Zusammenhang stehen.

Der Food Compass wurde so konzipiert, dass auf der Grundlage künftiger Erkenntnisse in Bereichen wie Magen-Darm-Gesundheit, Immunfunktion, Gehirngesundheit, Knochengesundheit und körperliche und geistige Leistungsfähigkeit sowie unter Berücksichtigung der Nachhaltigkeit zusätzliche Attribute und Bewertungen entwickelt werden können.

Mögliche Anwendungen des Food Compass sind:

  • Anreize für die Lebensmittelindustrie, gesündere Lebensmittel zu entwickeln und die Inhaltsstoffe beliebter verarbeiteter Lebensmittel und Snacks neu zu formulieren;
  • Schaffung von Anreizen für den Kauf von Lebensmitteln für Mitarbeiter durch betriebliche Wellness-, Gesundheits- und Ernährungsprogramme;
  • Bereitstellung der wissenschaftlichen Grundlagen für lokale und nationale Maßnahmen wie Verpackungskennzeichnung, Besteuerung, Warnhinweise und Beschränkungen der Vermarktung an Kinder;
  • Restaurants und Kantinen in Schulen, Unternehmen und Krankenhäusern die Möglichkeit geben, gesündere Lebensmittel anzubieten;
  • Information über die Agrarhandelspolitik; und
  • Orientierung für institutionelle und private Anleger bei Investitionsentscheidungen in Bezug auf Umwelt, Soziales und Unternehmensführung (ESG).

Jedes Lebensmittel, Getränk oder gemischte Gericht erhält eine endgültige Food Compass-Bewertung, die von 1 (am wenigsten gesund) bis 100 (am gesündesten) reicht. Die Forscher ermittelten 70 oder mehr Punkte als angemessenen Wert für Lebensmittel oder Getränke, die gefördert werden sollten. Lebensmittel und Getränke mit einer Bewertung von 31 bis 69 sollten in Maßen verzehrt werden. Alles, was einen Wert von 30 oder weniger hat, sollte nur in Maßen verzehrt werden.

In den wichtigsten Lebensmittelkategorien lag der durchschnittliche Wert des Lebensmittelkompasses bei 43,2.

  • Die Kategorie mit der niedrigsten Punktzahl waren Snacks und süße Desserts (Durchschnittswert 16,4).
  • Die Kategorien mit der höchsten Punktzahl waren Gemüse (Durchschnittswert 69,1), Obst (Durchschnittswert 73,9, wobei fast alle rohen Früchte einen Wert von 100 erhielten) sowie Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen (Durchschnittswert 78,6).
  • Bei den Getränken reichte die durchschnittliche Punktzahl von 27,6 für zuckergesüßte Limonaden und Energydrinks bis 67 für 100%ige Frucht- oder Gemüsesäfte.
  • Stärkehaltige Gemüsesorten erreichten einen Durchschnittswert von 43,2.
  • Die Durchschnittsnote für Rindfleisch lag bei 24,9, für Geflügel bei 42,67 und für Meeresfrüchte bei 67,0.

Food Compass ist das erste große Nährwertprofilsystem, das eine einheitliche Bewertung für verschiedene Lebensmittelgruppen verwendet, was besonders für gemischte Gerichte wichtig ist. Bei Pizza beispielsweise haben viele andere Systeme separate Bewertungsalgorithmen für den Weizen, das Fleisch und den Käse, aber nicht für das Fertigprodukt selbst. Eine einheitliche Bewertung verschiedener Produkte kann auch hilfreich sein, wenn es darum geht, Kombinationen von Lebensmitteln und Getränken zu bewerten und zu vergleichen, die zusammen verkauft und konsumiert werden könnten, wie z. B. ein ganzer Einkaufskorb, das tägliche Ernährungsmuster einer Person oder ein Portfolio von Lebensmitteln, die von einem bestimmten Unternehmen verkauft werden.

"Mit seinem öffentlich zugänglichen Bewertungsalgorithmus kann Food Compass einen nuancierten Ansatz zur Förderung gesunder Lebensmittelwahlen bieten, der das Verbraucherverhalten, die Ernährungspolitik, die wissenschaftliche Forschung, die Praktiken der Lebensmittelindustrie und sozial begründete Investitionsentscheidungen unterstützt", sagte die letzte Autorin Renata Micha, die diese Arbeit als Fakultätsmitglied an der Friedman School durchgeführt hat und jetzt an der Universität von Thessalien tätig ist.

Weitere Autoren sind Naglaa H. El-Abbadi, Meghan O'Hearn, Josh Marino, William A. Masters, Paul Jacques, Peilin Shi, und Jeffrey B. Blumberg von der Friedman School.

Die Studie ist Teil des Food-PRICE-Projekts (Policy Review and Intervention Cost-Effectiveness), einer von den National Institutes of Health finanzierten Forschungskooperation zur Ermittlung kosteneffizienter Ernährungsstrategien, die den größten Einfluss auf die Verbesserung der Gesundheitslage in den Vereinigten Staaten haben können. Diese Arbeit wurde von Danone und dem National Heart, Lung, and Blood Institute der National Institutes of Health unter den Preisnummern R01HL130735 und R01HL115189 unterstützt. Der Inhalt liegt in der alleinigen Verantwortung der Autoren und gibt nicht unbedingt die offiziellen Ansichten der National Institutes of Health wieder. Hinweise auf Interessenkonflikte finden Sie in der Studie.

Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.

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