3 Kriterien für veganen Fischgenuss

Darauf muss man bei Alternativprodukten achten

29.07.2021 - Deutschland

Uns allen ist bewusst, dass wir mit tierischer Ernährung weder uns noch der Umwelt einen Gefallen tun. Mit diesem Bewusstsein ist es aber oft vorbei, wenn das Fleisch oder der Fisch köstlich auf unseren Tellern duftet. Um die Tiere und Meere zu schonen sowie lange Transportwege zu vermeiden, setzen immer mehr Hersteller auf Alternativprodukte. Bei der Herstellung kommt maximale Kreativität zum Einsatz, damit die Produkte ähnliche Geschmackserlebnisse wie ihre tierischen Vorbilder auf die Teller zaubern.

Die Tiefkühlmarke FRoSTA hat mit Fisch vom Feld Alternativen zu Fisch auf den Markt gebracht, die frei von Geschmacksverstärkern, Aromen, Farbstoffen und Konservierungsstoffen sind. Die Experten kennen die Unterschiede bei der Herstellung veganer (Fisch-)Stäbchen ganz genau und geben Fischfans, die den Meeren eine Pause gönnen wollen, Tipps, worauf sie achten müssen, um mit veganen Alternativprodukten keinen Schlag ins Wasser zu erleiden:

Das Aussehen: Hierbei handelt es sich bei Alternativprodukten um die am einfachsten nachzuahmende Disziplin. Hersteller von Fischstäbchen übernehmen einfach ihr Geheimrezept für die Panade und nutzen es für die veganen Stäbchen. Auf den ersten Blick sind damit kaum Unterschiede zwischen veganen und echten (Fisch-)Stäbchen auszumachen. Bei Fischstäbchen kommt Alaska-Seelachs zum Einsatz. Dieser ist von der Farbe her sehr hell, sodass sich bei der Herstellung von Fischalternativen dunkle Bestandteile bereits ausschließen. Hersteller, bei denen das äußere Erscheinungsbild zu wünschen übrig lässt, dürften es schwer haben, diesen Nachteil in den nächsten Disziplinen auszugleichen.

Die Struktur: Neben einem vergleichbaren Geschmack, wünschen sich Fischfans selbstverständlich auch beim Kauen ein ähnliches Gefühl im Mund. Während es Hersteller gibt, bei denen Reis in Kombination mit anderen Bestandteilen für ein Fisch-Feeling sorgen soll, setzt Fisch vom Feld ausschließlich auf Gemüse. Gute, nährstoffreiche Zutaten sind wichtig für eine gesunde Ernährung.

Der Geschmack: Bei den Alternativprodukten ist das die Königsdisziplin. Nur weil man ein optisch ansprechendes Produkt entwickelt hat, muss das noch lange nicht bedeuten, dass es auch geschmacklich annähernd vergleichbar ist. Alaska-Seelachs hat einen angenehm zurückhaltenden Fischgeschmack, der sogar einige Nichtfischesser begeistert. Diese angenehme Geschmacksbalance ist der Maßstab, an dem sich Hersteller von Fischstäbchen-Alternativen messen lassen müssen. Die Gefahr ist groß, dass die Stäbchen geschmacklich ins Tranige abdriften und damit genau das erreicht wird, was eigentlich vermieden werden soll: ein dominant unangenehmer Fischgeschmack, der oft durch zugesetzte Aromen erzeugt wird. Bei den Stäbchen von Fisch vom Feld kommt Leinöl zum Einsatz. Dabei handelt es sich nicht nur um einen guten Omega-3-Fettsäure-Lieferanten, sondern bringt von sich aus einen leichten Fischgeschmack mit, der für die geschmackliche Nähe zum Seelachs sorgt.

„Wie bei den tierischen Produkten wird auch die Bandbreite von Alternativprodukten immer größer. Dabei haben wir festgestellt, dass es von Produkt zu Produkt große Unterschiede bei den drei genannten Kriterien gibt. Für uns ist es das Wichtigste, mit natürlichen Zutaten an die geschmacklichen Vorbilder heranzukommen. Imitate aus dem Labor sind für uns keine Option,“ sagt Caroline Wilm, Brand Managerin bei Fisch vom Feld.

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