Wie gut verstehen die Verbraucher ihre Einkäufe von Milchprodukten?

Neue Studie untersucht das Wissen der Verbraucher über Begriffe der Milchverarbeitung auf Produktetiketten

15.07.2021 - Niederlande

Verbraucher haben möglicherweise weniger Vertrauen in Lebensmittelprozesse, die sie nicht verstehen, und tierische Lebensmittel können aufgrund der Wahrnehmung eines höheren Risikos durch die Verbraucher einer uninformierten Prüfung ausgesetzt sein als andere Lebensmittel. Molkereiproduzenten können davon profitieren, wenn sie verstehen, wie Verbraucher unbekannte Begriffe und Angaben auf Etiketten von Milchprodukten interpretieren. In einer neuen Studie, die im Journal of Dairy Science® veröffentlicht wurde, führten Wissenschaftler der North Carolina State University Interviews durch und befragten mehr als 1.200 Verbraucher zu ihrem Wissen über und ihrer Einstellung zu Begriffen aus der Milchverarbeitung, die auf Produktetiketten erscheinen können.

Nur etwa ein Drittel der Befragten gab an, dass sie vor dem Kauf von Molkereiprodukten immer oder oft die Etiketten lesen; die Produktetiketten sind jedoch die Hauptinformationsquelle der Verbraucher beim Kauf von Lebensmitteln. Dies spiegelt sich in der Tatsache wider, dass nur 24 Prozent der Befragten mit mikrofiltrierter Milch vertraut waren, und keiner der Befragten konnte sich daran erinnern, den Begriff auf Etiketten von Milchprodukten gesehen zu haben. Trotzdem äußerten 20 Prozent eine negative Meinung darüber.

"Unsere Umfragedaten stimmen mit früheren Arbeiten überein, die darauf hindeuten, dass die Mehrheit der Verbraucher von Milchprodukten sowohl Milch als auch Käse für gesund und natürlich hält", sagte die korrespondierende Autorin MaryAnne Drake, PhD, North Carolina State University, Raleigh, NC, USA. "Das Hinzufügen von verarbeitungsbezogenen Begriffen zu 'Milch' senkte jedoch die durchschnittliche Zustimmung, dass das resultierende Produkt natürlich oder gesund ist." Insgesamt deuten die Zustimmungswerte darauf hin, dass die Verbraucher von Milchprodukten zwar insgesamt eine positive Einstellung zu Milch haben, dass aber verarbeitungsbezogene Begriffe Unsicherheiten mit sich bringen, die dazu führen können, diese Bewertung in Frage zu stellen.

Die Aufklärung über Verarbeitungsbegriffe verbessert das Verständnis und die Wahrnehmung dieser Begriffe auf den Etiketten durch die Verbraucher. Bevor sie eine Definition von Ultrafiltration und Mikrofiltration lasen, waren 83 Prozent der Befragten mit den Begriffen nicht vertraut. Nachdem sie die Definition gelesen hatten, gaben 97 Prozent der Teilnehmer an, dass sich ihr Verständnis geändert habe. Die Mehrheit der Teilnehmer sah ultra- und mikrofiltrierte Milch positiver und war eher bereit, diese Produkte zu kaufen.

"Verarbeitungsbezogene Deskriptoren in Inhaltsstoffangaben werden wahrscheinlich übersehen, insbesondere auf den Etiketten von Produkten, mit denen die Verbraucher bereits vertraut sind. Verbraucher können jedoch Vorsicht walten lassen, wenn sie auf ungewohnte Verarbeitungsbegriffe aufmerksam gemacht werden", fügte Drake hinzu.

Die Studie legt nahe, dass die Erklärung von verarbeitungsbezogenen Begriffen mit einfachen Begriffen die positive Wahrnehmung der Verbraucher erhöhen kann. Aufklärung auf der Verpackung und andere Marketingbotschaften sollten weiter untersucht werden.

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