Nicht alle Nahrungsproteine sind gleich geschaffen
Eine neue Studie, die im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, kam zu dem Schluss, dass "Unzen-Äquivalente" von tierischen und pflanzlichen proteinreichen Lebensmitteln möglicherweise doch nicht metabolisch äquivalent sind
Nahrungsprotein wird benötigt, um essentielle Aminosäuren für die Synthese der strukturellen und funktionellen Komponenten lebender Zellen zu liefern. Daher sind sowohl die Menge als auch die Qualität des Nahrungsproteins für eine gute Gesundheit wichtig. Die Dietary Guidelines for Americans (DGAs) für 2020-2025 haben eine "Unzenäquivalent"-Empfehlung veröffentlicht, um den Verbrauchern zu helfen, den Proteinbedarf mit einer Vielzahl von Protein-Nahrungsquellen zu decken. Zum Beispiel präsentieren die DGAs eine Vielzahl von "Unzen-Äquivalenten" in den Protein-Lebensmittelgruppen, die besagen, dass 1 Unze Fleisch einem gekochten Ei, ¼ Tasse roten Kidneybohnen, 1 Esslöffel Erdnussbutter, 2 Unzen Tofu und ½ Unze gemischter Nüsse entspricht. Die DGAs gehen jedoch derzeit nicht auf die Frage der Unterschiede in der Proteinqualität ein, die mit verschiedenen Nahrungsquellen verbunden sind. Im Allgemeinen haben tierische Proteine eine höhere Proteinverdaulichkeit und ein besseres essentielles Aminosäureprofil in Bezug auf die Ernährungsanforderungen. Diese Maßstäbe für die Proteinqualität deuten darauf hin, dass tierische Proteine den Tagesbedarf an essentiellen Aminosäuren leichter decken können als pflanzliche Proteine.
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Ein neues Manuskript, das kürzlich im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, untersuchte die physiologische Reaktion auf verschiedene Unzen-Äquivalente von Protein-Nahrungsquellen und fand heraus, dass der Verzehr von Unzen-Äquivalenten von Protein-Nahrungsquellen auf tierischer Basis zu einer größeren Zunahme der Ganzkörper-Netto-Protein-Bilanz über dem Ausgangswert führte als die Unzen-Äquivalente von Protein-Nahrungsquellen auf pflanzlicher Basis. (1) Robert Wolfe (University of Arkansas for Medical Sciences) und Kollegen wiesen 56 junge gesunde erwachsene Teilnehmer nach dem Zufallsprinzip einer von sieben Lebensmittelinterventionsgruppen zu: 2 Unzen gekochte Rinderlende, 2 Unzen gekochte Schweinelende, 2 gekochte Eier, ½ Tasse rote Kidneybohnen, 2 Esslöffel Erdnussbutter, 4 Unzen Tofu oder 1 Unze gemischte Nüsse. Vor Beginn der Studie hielten die Teilnehmer eine 3-tägige Diät zur Gewichtserhaltung ein. Der Netto-Ganzkörperproteinhaushalt der Teilnehmer wurde mit Hilfe eines Infusionsprotokolls mit stabilen Isotopen ermittelt. Die Veränderungen gegenüber dem Ausgangswert nach dem Verzehr der verschiedenen Protein-Nahrungsquellen wurden mit dem Ausgangswert der jeweiligen Person verglichen.
Insgesamt stellten die Forscher fest, dass tierische Protein-Nahrungsquellen größere anabole Reaktionen auslösten als pflanzliche Protein-Nahrungsquellen. Die Gesamtkörperproteinbilanz stieg in den Gruppen mit Rind-, Schweinefleisch und Eiern stärker an als in allen Gruppen, die pflanzliche Protein-Nahrungsquellen konsumierten. Die Proteinsynthese nahm in der Rindfleischgruppe stärker zu als in den Gruppen, die pflanzliche Proteinnahrung, Kidneybohnen, Erdnussbutter oder gemischte Nüsse konsumierten, während die Ei- und Schweinefleischgruppen den Proteinabbau im Vergleich zu gemischten Nüssen stärker unterdrückten. Das Ausmaß der Ganzkörper-Netto-Balance-Reaktion korrelierte mit dem Gehalt an essentiellen Aminosäuren der Protein-Nahrungsquelle. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass "Unzen-Äquivalente" von Protein-Nahrungsquellen, wie sie in den DGAs ausgedrückt werden, weder in Bezug auf die anabole Reaktion noch auf den Kalorienwert metabolisch äquivalent sind, und dies sollte bei der Entwicklung von Ansätzen zur Etablierung gesunder Ernährungsmuster berücksichtigt werden.
"Unsere Forschung zeigt, dass tierische Proteinnahrungsmittel, wie Rind, Ei und Schwein, und pflanzliche Proteinnahrungsmittel, wie Kidneybohnen, Erdnussbutter, Tofu und gemischte Nüsse, nicht als gleichwertig oder als Ersatz füreinander betrachtet werden können, wenn es darum geht, gesunde Ernährungsmuster zu entwickeln, angesichts ihrer einzigartigen physiologischen Wirkungen", sagte der leitende Forscher Robert Wolfe, PhD, Direktor, Center for Translational Research in Aging and Longevity, und Professor für Geriatrie, University of Arkansas for Medical Sciences. "Während es allgemein bekannt ist, dass tierische Proteine leichter essentielle Aminosäuren liefern können als pflanzliche Proteinnahrungsmittel, zeigt unsere Studie auch, dass der Verzehr von tierischen Proteinnahrungsmitteln wie Rind, Schwein und Eiern zu einer erhöhten Proteinsynthese führen kann, was nachweislich Vorteile wie ein verbessertes Sättigungsgefühl und die Erhaltung der mageren Muskelmasse mit sich bringt."
Ein korrespondierender Leitartikel von Glenda Courtney-Martin (University of Toronto) betont die Bedeutung und den zeitgemäßen Beitrag dieser Studie, die künftige Entscheidungen darüber leiten könnte, wie proteinhaltige Lebensmittel von den DGAs besser kategorisiert werden können. (2)
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1. Park S, Church DD, Schutzler WE, Azhar G, Il-Young K, Ferrando AA, Wolfe RR. Metabolic Evaluation of the Dietary Guidelines' Ounce Equivalents of Protein Food Sources in Young Adults: A Randomized Controlled Trial. The Journal of Nutrition, Band 151, Ausgabe 5, Mai 2021, Seiten 1190-1196, https://doi.org/10.1093/jn/nxaa401.
2. Courtney-Martin G. Falsche Äquivalenz oder Fake News: ist eine Erdnuss wirklich ein Ei? The Journal of Nutrition, Band 151, Ausgabe 5, Mai 2021, Seiten 1055-1056, https://doi.org/10.1093/jn/nxab051.
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