24.03.2021 - Ural Federal University

Wissenschaftler schufen essbare Lebensmittelfolien für Lebensmittelverpackungen

Folien bestehen aus natürlichen Inhaltsstoffen, sind gesundheitlich unbedenklich und wasserlöslich

Eine internationale Gruppe von Wissenschaftlern aus Indien und Russland hat essbare Lebensmittelfolien für die Verpackung von Obst, Gemüse, Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchten entwickelt. Die Folien bestehen aus natürlichen Inhaltsstoffen, sie sind sicher für die Gesundheit und die Umwelt. Außerdem sind die Folien wasserlöslich und lösen sich innerhalb von 24 Stunden zu fast 90 % auf. Die Beschreibung der Forschung und die Ergebnisse der Experimente sind im Journal of Food Engineering veröffentlicht.

"Wir haben drei Arten von Lebensmittelfolien auf der Basis des bekannten, natürlich vorkommenden Algen-Biopolymers Natriumalginat hergestellt", sagt Rammohan Aluru, leitender Forscher des Labors für organische Synthese an der Ural Federal University und Mitautor der Arbeit. "Seine Moleküle haben filmbildende Eigenschaften. Natriumalginat ist ein vielversprechendes Kohlenhydrat-Makromolekül, das bei der Hydrolyse filmbildende Eigenschaften besitzt und in den Zellwänden als Mischung verschiedener Salze reichlich vorhanden ist. Der größte Vorteil von Natriumalginat ist, dass es sich in einem wässrigen Medium als Flüssig-Gel verhält."

Die Alginatmoleküle wurden mit einem natürlichen Antioxidans, der Ferulasäure, vernetzt. Das macht den Film nicht nur stark, sondern auch homogener, steifer und verlängert die Haltbarkeit der Produkte.

"Lebensmittel bleiben aufgrund der antioxidativen Komponenten, die die Oxidationsprozesse verlangsamen, länger frisch", sagt Grigory Zyryanov, Professor der Abteilung für organische und biomolekulare Chemie an der Ural Federal University. "Darüber hinaus können wir den Filmen natürliche antivirale Wirkstoffe hinzufügen, die ebenfalls die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern. Knoblauch, Kurkuma und Ingwer enthalten Verbindungen, die die Ausbreitung der Viren verhindern können."

Nach Angaben der Autoren ist für die Herstellung der Folien keine spezielle Ausrüstung erforderlich. Im industriellen Maßstab kann sie von Lebensmittel- und Folienherstellern erstellt werden.

"Sie kann auch in einer Polymerproduktionsanlage hergestellt werden. Die einzige Bedingung ist, dass sie die Standards erfüllen muss, die für die Lebensmittelproduktion gelten. Und wenn eine unerschöpfliche Quelle von Algen, der Ozean, in der Nähe ist, wird es ganz einfach sein, solche Folien herzustellen", sagte Grigory Zyryanov.

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