16.10.2017 - ViscoTec Pumpen- u. Dosiertechnik GmbH

Aromen und Zusatzstoffe in personalisierten Lebensmitteln

ViscoTec Hygienic Dispenser eröffnen neue Perspektiven in der Branche

Individuell gestaltete, funktionelle + personalisierte Lebensmittel werden bald im Mittelpunkt unserer Ernährung stehen. Als Gegenstück zur heutigen Massenproduktion, mit denselben Zutaten und Inhaltsstoffen, werden in Zukunft vermehrt maßgeschneiderte Lebensmittel auf der Einkaufsliste stehen. Produziert nach gesundheitlichen, geschmacklichen oder persönlichen Präferenzen jedes Einzelnen. Schon heute gibt es genügend Beispiele: Eigens zusammengestellte Müslis, individuell gestaltete Backwaren oder Süßigkeiten und vieles mehr.

Personalisierte Lebensmittel

Um den enormen produktionstechnischen Aufwand von personalisierten Lebensmitteln zu bewältigen, benötigt man clevere Anlagen und Systeme. Unternehmen müssen in der Lage sein, kleine Losgrößen zu fertigen –  absolut flexibel hinsichtlich der Inhaltsstoffe.

Bestimmende Inhaltsstoffe, die dem Lebensmittel die individuelle Note geben sind Aromastoffe, Farben und auch funktionelle Zutaten, wie Enzyme oder probiotische Flüssigkeiten. Diese müssen präzise und schonend dosiert werden. Aufgrund der hohen Konzentration dieser Inhaltsstoffe gilt höchste Genauigkeit im Dosierprozess. Geringste Abweichungen verändern das Aussehen, den Geschmack oder die Wirkung der Lebensmittel. Die Dispenser aus dem Hause ViscoTec sind eigens für die Dosierung von kleinen Mengen entwickelt. So eignen sich die kleinen Pumpen ideal im Bereich der flüssigen Zusatzstoffe, bei denen meist nur sehr geringe Mengen dosiert werden. Am Beispiel Aromastoffe wird bei Milchprodukten, Saucen oder Fertiggerichten eine Zuführung in einer exakt definierten Menge möglich. Dies schützt vor falsch dosierten Zutaten und somit vor Produkten, die entweder zu viel oder zu wenig Aromastoffe enthalten. Hochpräzise Dosierergebnisse mit weniger als +/- 1 % Abweichung sind keine Herausforderung für die Dispenser von ViscoTec. Ein weiterer Vorteil des Hygienic Dispensers auf Basis der Endloskolben-Technologie ist, dass Dosiermengen sehr einfach erhöht und reduziert werden können (im Gegensatz zu herkömmlichen Kolbenfüllsystemen). Durch Anpassung der Umdrehungsgeschwindigkeit des Dispensers ist die Dosiermenge variabel und stufenlos einstellbar.

So sind die Dosierungen im Produktionsablauf äußerst flexibel gestaltet. Wird zum Beispiel mehr Erdbeeraroma für Milchmischgetränke benötigt, kann durch die Erhöhung der Dispensergeschwindigkeit sofort nachjustiert werden.

Praxisbeispiel:

Ein Fitnessgetränkehersteller produziert all seine Shakes auf derselben Basis an Grundzutaten. Bisher mischte er für jede Art an Geschmack und Funktionalität alle Zutaten in einem Produktionsschritt. Nach jedem Artenwechsel (10 verschiedenen Produkte) war eine Reinigung der kompletten Anlage notwendig. Nun mischt er lediglich die Grundzutaten und fügt erst am spätmöglichsten Prozessschritt die individuellen Zusätze mit dem ViscoTec Hygiene Dispenser hinzu.

Der modulare Aufbau der Pumpen erlaubt eine vielseitige Anwendung und auch hochkonzentrierte und aggressive Inhaltstoffe sind dosierbar. In vielen Fällen handelt es sich um chemisch-aggressive Produkte (z. B. Ätherische- oder Fruchtöle) – eine chemische Beständigkeit der Dosierkomponenten wird gefordert und vorausgesetzt. Bewährte Rotor- und Statormaterialien machen den Dispenser fit für jegliche Art der Produkte.

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